Asado argentin (viandes grillées)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez votre gril pour une cuisson indirecte, en visant un feu moyen-doux (environ 120-150°C ou 250-300°F). Si vous utilisez du charbon, disposez les braises d'un côté.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le charbon de bois naturel en morceaux donne la meilleure saveur à l'asado.

2. 2

   Épongez les travers de bœuf et le steak de bavette avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Sécher la viande aide à former une meilleure croûte.

3. 3

   Placez les travers de bœuf sur le côté le plus frais du gril, l'os vers le bas si nécessaire. Fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 60 minutes, en les retournant de temps en temps.

   Environ 1 h

   Note du chef : La cuisson lente aide à attendrir les morceaux les plus fermes.

4. 4

   Ajoutez les chorizos de porc sur le gril, en les plaçant aussi sur le côté le plus frais. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes, en les retournant de temps en temps, à côté des travers de bœuf.

   Environ 30 min

   Note du chef : Les chorizos doivent être bien cuits; une température interne de 71°C (160°F) est idéale.

5. 5

   Faites monter la température du gril à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F) en ajoutant plus de braises ou en réglant les brûleurs à gaz. Déplacez les travers de bœuf et les chorizos vers une zone plus chaude si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Avec du charbon, quelques braises directement sous la viande permettent de la saisir.

6. 6

   Placez le steak de bavette directement au-dessus de la zone plus chaude. Faites-le griller 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson souhaitée.

   Environ 10 min

   Note du chef : La bavette cuit rapidement, il faut donc la surveiller de près pour éviter la surcuisson.

7. 7

   Une fois toutes les viandes cuites, retirez-les du gril et transférez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre et plus savoureuse.

8. 8

   Tranchez le steak de bavette à contre-fil en fines lamelles. Servez les travers de bœuf et les chorizos entiers ou en tranches, avec la sauce chimichurri si vous le souhaitez.

   Note du chef : Trancher à contre-fil rend la bavette plus tendre à manger.