Asado argentin (viandes grillées)
L'asado est un barbecue traditionnel argentin qui met en valeur différentes pièces de viande cuites lentement sur une flamme nue ou sur des braises. Cette recette se concentre sur des morceaux courants et une préparation simple pour souligner la qualité de la viande.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 403 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gplats-de-côtes de bœuf, coupé en 2-3 morceaux avec l'os
- 500 gbavette de bœuf, entier
- 4 pcechorizo de porc
- 1 c. à s.sel, gros
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 0,5 tassesauce chimichurri(facultatif)
Matériel
gril · pinces · planche à découper · couteau · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez votre gril pour une cuisson indirecte, en visant un feu moyen-doux (environ 120-150°C ou 250-300°F). Si vous utilisez du charbon, disposez les braises d'un côté.
Environ 15 min
Note du chef : Le charbon de bois naturel en morceaux donne la meilleure saveur à l'asado.
- 2
Épongez les travers de bœuf et le steak de bavette avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher la viande aide à former une meilleure croûte.
- 3
Placez les travers de bœuf sur le côté le plus frais du gril, l'os vers le bas si nécessaire. Fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 60 minutes, en les retournant de temps en temps.
Environ 1 h
Note du chef : La cuisson lente aide à attendrir les morceaux les plus fermes.
- 4
Ajoutez les chorizos de porc sur le gril, en les plaçant aussi sur le côté le plus frais. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes, en les retournant de temps en temps, à côté des travers de bœuf.
Environ 30 min
Note du chef : Les chorizos doivent être bien cuits; une température interne de 71°C (160°F) est idéale.
- 5
Faites monter la température du gril à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F) en ajoutant plus de braises ou en réglant les brûleurs à gaz. Déplacez les travers de bœuf et les chorizos vers une zone plus chaude si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Avec du charbon, quelques braises directement sous la viande permettent de la saisir.
- 6
Placez le steak de bavette directement au-dessus de la zone plus chaude. Faites-le griller 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : La bavette cuit rapidement, il faut donc la surveiller de près pour éviter la surcuisson.
- 7
Une fois toutes les viandes cuites, retirez-les du gril et transférez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre et plus savoureuse.
- 8
Tranchez le steak de bavette à contre-fil en fines lamelles. Servez les travers de bœuf et les chorizos entiers ou en tranches, avec la sauce chimichurri si vous le souhaitez.
Note du chef : Trancher à contre-fil rend la bavette plus tendre à manger.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 403,4kcal
- Protéines
- 90,2g
- Glucides
- 3,3g
- Lipides
- 113,7g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'asado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four à basse température, ou brièvement sur le gril pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Plus de recettes
Toutes les recettesCroissants classiques
Ces croissants feuilletés et beurrés demandent du temps et de l'attention, mais la récompense est une véritable viennoiserie française authentique. Des couches de pâte délicate enrobent un beurre riche, créant une texture irrésistible parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch. Dégustez-les nature, avec de la confiture, ou garnis de vos ajouts sucrés ou salés préférés.
14 h 20 min 511 kcalEnchidos (saucisses fumées assorties)
Les enchidos sont une entrée traditionnelle portugaise composée de diverses saucisses fumées et séchées. Cette recette simple met en valeur leurs saveurs riches en les réchauffant doucement, pour un plat parfait à partager.
20 minDhokla vapeur
Ce gâteau salé, moelleux et spongieux cuit à la vapeur est un en-cas populaire du Gujarat, en Inde. Préparé à partir de farine de pois chiches fermentée, il est naturellement vegan et sans gluten. Un léger tempérage de graines de moutarde et de feuilles de curry lui apporte une explosion de saveurs.
2 h 35 min 273 kcalKalinti (Karantika)
Le kalinti, aussi appelé karantika, est un gâteau marocain populaire à base de farine de pois chiches, souvent servi comme en-cas de rue. Ce plat salé, à la texture de crème prise, est naturellement sans gluten et végétarien, avec une texture unique et une saveur rassasiante. Il est simple à préparer avec peu d'ingrédients, parfait pour une bouchée rapide et réconfortante.
1 h 323 kcalChich taouk
Cette recette classique de brochettes de poulet libanaises met à l'honneur un poulet tendre mariné dans un mélange savoureux de yaourt et de citron. Le résultat est un poulet juteux et parfumé, parfait à griller ou à cuire au four.
2 h 35 min 348 kcalBol méditerranéen au farro et aux haricots blancs
Ce bol généreux et savoureux associe le farro moelleux à des haricots blancs riches en protéines, des légumes frais et une vinaigrette vive au citron et aux herbes. C'est un repas sain et satisfaisant, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger.
50 min 327 kcalFrites de patate douce à la poudre de prune
Découvrez une délicieuse alliance de sucré et de salé avec ces frites de patate douce croustillantes, rehaussées par un assaisonnement à la poudre de prune d'inspiration chinoise. Parfaitement dorées et tendres, elles offrent une touche acidulée irrésistible qui transforme un simple accompagnement en gourmandise inoubliable.
45 min 271 kcal