Riz à banda
Ce plat espagnol traditionnel met à l'honneur du riz cuit dans un riche bouillon de poisson, souvent servi avec un aïoli en accompagnement. Les fruits de mer sont généralement cuits séparément et servis « a banda » (à part) du riz. C'est un plat savoureux et copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 634 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcetomate, râpé
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.pistils de safran, légèrement écrasées
- 1,5 tasseriz bomba
- 6 tassebouillon de poisson, chaud
- 400 gfilets de poisson blanc, coupé en gros morceaux
- 200 gcrevettes, pelé et déveiné
- 200 gcalmar, nettoyé et coupé en rondelles
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
garniture
- 4 pcequartiers de citron(facultatif)
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
accompagnement
- 4 c. à s.aïoli(facultatif)
Matériel
paellera · grande casserole · poêle à frire · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une large casserole peu profonde à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la tomate râpée, le paprika fumé et les filaments de safran. Faites cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ait réduit et pris une couleur plus foncée.
Environ 7 min
- 5
Incorporez le riz bomba en veillant à en enrober chaque grain dans le mélange à la tomate. Faites cuire 1-2 minutes.
Environ 2 min
- 6
Versez le bouillon de poisson chaud. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Environ 3 min
- 7
Laissez mijoter le riz à découvert pendant environ 15 minutes sans remuer, en laissant le liquide être absorbé.
Environ 15 min
Note du chef : Le fait de remuer le riz trop souvent une fois le bouillon ajouté libère l'amidon et peut rendre le riz collant.
- 8
Pendant que le riz cuit, faites rapidement revenir les filets de poisson blanc, les crevettes et les calamars dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Salez et poivrez.
Environ 8 min
Note du chef : La cuisson des fruits de mer par lots, si nécessaire, évite de surcharger la poêle. Ils peuvent devenir fermes s'ils sont trop cuits.
- 9
Après 15 minutes, vérifiez le riz. Si la majeure partie du liquide a été absorbée, coupez le feu.
- 10
Couvrez lâchement la poêle à paella de papier aluminium ou d'un couvercle et laissez le riz reposer 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Cette période de repos permet au riz de finir sa cuisson et de devenir moelleux.
- 11
Servez l’Arroz a Banda directement dans la poêle, avec le poisson et les fruits de mer cuits disposés dessus ou à côté. Garnissez de quartiers de citron et de persil frais, et proposez de l’aïoli à part.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 634,3kcal
- Protéines
- 49,1g
- Glucides
- 84,5g
- Lipides
- 11,7g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d’Arroz a Banda et le poisson ainsi que les fruits de mer dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le riz dans une poêle avec un filet d'eau ou de bouillon, puis réchauffez séparément le poisson et les fruits de mer pour un meilleur résultat.
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