Arroz Caldo

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les aromates : émincez finement le gingembre, hachez 6 gousses d'ail et ciselez finement l'oignon jaune. Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en morceaux de 1 pouce.

   Environ 10 min

   Note du chef : Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour rendre le processus plus fluide et éviter qu'ils ne brûlent.

2. 2

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le gingembre émincé, l'ail haché et l'oignon ciselé dans l'huile chaude. Faites revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les aromates soient parfumés et attendris, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Une cuisson douce des aromates aide à libérer toute leur saveur dans l'huile et forme une base savoureuse pour le porridge.

4. 4

   Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

   Note du chef : Faire dorer le poulet apporte de la profondeur au goût et aide à emprisonner les jus.

5. 5

   Incorporez le riz au jasmin rincé, la sauce de poisson, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes en remuant de temps en temps pour faire légèrement griller le riz.

   Environ 2 min

   Note du chef : Rincer le riz élimine l'excès d'amidon, ce qui aide à éviter que le porridge ne devienne trop collant. Faire griller le riz apporte une subtile note de noisette.

6. 6

   Versez 6 tasses d'eau et portez le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

7. 7

   Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et ait une consistance épaisse de porridge. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.

   Environ 32 min

   Note du chef : Si l'Arroz caldo devient trop épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau chaude ou de bouillon de poulet jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

8. 8

   Pendant que l'Arroz caldo mijote, préparez la garniture d'ail croustillant : faites chauffer une petite quantité d'huile végétale (environ 2-3 cuillères à soupe) dans une petite poêle séparée à feu moyen-doux. Ajoutez les 3 gousses d'ail finement tranchées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Surveillez l'ail de très près, car il peut brûler rapidement. Retirez-le du feu dès qu'il prend une couleur dorée, car il continuera légèrement à cuire grâce à la chaleur résiduelle.

9. 9

   À l'aide d'une écumoire, retirez l'ail croustillant de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'huile parfumée à l'ail restante dans la poêle peut être conservée et utilisée dans d'autres plats, en leur apportant une saveur délicieuse.

10. 10

    Goûtez l'Arroz caldo et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de sauce de poisson si nécessaire, afin d'obtenir une saveur salée équilibrée.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'assaisonnement en fin de cuisson permet d'ajuster les saveurs après que le riz a absorbé les liquides et que le poulet a libéré son essence.

11. 11

    Répartissez l'Arroz caldo bien chaud dans des bols individuels. Garnissez généreusement avec l'ail frit croustillant, la cébette fraîchement ciselée, et servez avec des quartiers de calamansi et des œufs durs coupés en deux en option.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le calamansi apporte une note vive et citronnée qui coupe la richesse du porridge, tandis que l'œuf dur ajoute une texture crémeuse.