Riz aux fruits de mer à la portugaise
Ce riz portugais aux fruits de mer est un plat savoureux et réconfortant, parfait à partager. Il réunit une variété de fruits de mer frais avec du riz parfumé, mijotés dans une riche sauce à la tomate et au bouillon de fruits de mer.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 557 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 0,5 pcepoivron rouge, en dés
- 2 pcetomate mûre, râpé ou en purée
- 120 mlvin blanc
- 250 griz à grains courts
- 750 mlbouillon de fruits de mer, chaud
- 200 gcrevette, pelé et déveiné
- 250 gpalourdes, brossé
- 250 gmoules, brossé et ébarbé
- 150 grondelles de calamar
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : La marmite doit être assez grande pour contenir confortablement tous les ingrédients.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et le poivron rouge, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 4
Ajoutez la tomate mûre et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate ait légèrement réduit.
Environ 5 min
- 5
Versez le vin blanc et portez à frémissement en grattant les sucs au fond de la marmite.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez le riz à grains courts dans la marmite et mélangez pour l'enrober du mélange à la tomate.
Environ 1 min
- 7
Versez le bouillon de fruits de mer chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Un bouillon chaud aide à maintenir la température de cuisson du riz.
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Il ne faut pas remuer le riz pendant cette première phase de cuisson.
- 9
Retirez le couvercle de la marmite et incorporez délicatement les crevettes, les palourdes, les moules et les anneaux de calamar.
Environ 1 min
- 10
Couvrez de nouveau la marmite et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8-10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les palourdes et les moules soient ouvertes.
Environ 10 min
Note du chef : Toute palourde ou moule qui ne s'ouvre pas doit être jetée.
- 11
Retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes afin que les saveurs se mélangent et que le riz absorbe le liquide restant.
Environ 5 min
- 12
Garnissez de persil frais avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 556,6kcal
- Protéines
- 43,5g
- Glucides
- 65,2g
- Lipides
- 11,2g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 5,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz aux fruits de mer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon ou d'eau si le mélange semble sec.