Riz noir espagnol

Name: Riz noir espagnol
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: spanish
Ingredients: 30 ml huile d'olive; 1 pce oignon jaune finement haché; 3 gousse ail haché; 1 pce poivron rouge en dés; 2 pce tomate râpé; 450 g calamars nettoyés, corps coupés en anneaux, tentacules laissés entiers; 1,5 tasse riz à grains courts comme Bomba ou Arborio; 4 tasse bouillon de poisson tiède; 8 g encre de seiche; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. persil frais haché; 4 pce quartier de citron

Ce plat espagnol classique associe un riz noirci à l'encre de seiche, qui lui apporte une saveur riche et iodée, rappelant la mer. Il est souvent servi avec une cuillerée d'aïoli pour accompagner le riz savoureux et les fruits de mer tendres.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 468 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

30 mlhuile d'olive
1 pceoignon jaune, finement haché
3 gousseail, haché
1 pcepoivron rouge, en dés
2 pcetomate, râpé
450 gcalamars, nettoyés, corps coupés en anneaux, tentacules laissés entiers
1,5 tasseriz à grains courts, comme Bomba ou Arborio
4 tassebouillon de poisson, tiède
8 gencre de seiche
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

2 c. à s.persil frais, haché
4 pcequartier de citron

Matériel

paellera · râpe · verres doseurs · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une casserole large et peu profonde à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
3
Incorporez l'ail haché et le poivron rouge coupé en dés, puis faites cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à s'attendrir.
Environ 5 min
4
Ajoutez les tomates râpées et faites cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit réduit et que la tomate épaississe.
Environ 5 min
5
Incorporez les calamars nettoyés et faites cuire 2 minutes, juste le temps qu'ils commencent à devenir opaques.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut éviter de trop cuire les calamars à ce stade, car ils risquent de devenir caoutchouteux.
6
Ajoutez le riz à grains courts dans la poêle et mélangez bien pour enrober tous les grains de sofrito et des sucs des fruits de mer.
Environ 2 min
7
Versez le fumet de poisson chaud et incorporez l'encre de seiche, le sel et le poivre noir. Portez le tout à frémissement.
Environ 2 min
Note du chef : L'encre de seiche doit être entièrement dissoute pour obtenir une couleur noire uniforme.
8
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Mieux vaut éviter de trop remuer le riz à ce stade afin de laisser se former un socarrat (couche croustillante au fond).
9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Environ 5 min
10
Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron à côté.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuillerée d'aïoli est un accompagnement traditionnel.

Par portion

Nutrition

75%Score

Calories: 467,9kcal
Protéines: 26,8g
Glucides: 71,5g
Lipides: 9,2g
Fibres: 3,8g
Sucres: 5,6g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de riz noir espagnol dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux avec un filet de bouillon ou d'eau, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.