Jeon coréens assortis
Les jeon sont des galettes coréennes salées, souvent servies en entrée ou en accompagnement. Cette recette propose une variété de jeon, à la courgette, aux champignons et au tofu, tous poêlés jusqu'à une belle dorure. C'est une façon délicieuse de savourer différentes textures et saveurs en un seul repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 292 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
jeon de légumes
- 1 pcecourgette, tranchées en rondelles de 0.5 cm
jeon aux champignons
- 150 gchampignon cremini, tranché
jeon de tofu
- 200 gtofu ferme, tranché en rectangles de 1 cm d'épaisseur
pâte à frire
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
pour friture
- 4 c. à s.huile végétale
sauce à tremper
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.graine de sésame, grillé
Matériel
pinces · essuie-tout · petit bol · plats peu profonds · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les légumes et le tofu en coupant la courgette en rondelles de 0.5 cm, les champignons en tranches de même épaisseur et le tofu ferme en rectangles de 1 cm d'épaisseur.
Environ 10 min
- 2
Déposez la courgette et le tofu tranchés sur du papier absorbant et pressez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité. Cela les aide à mieux croustiller à la cuisson.
Environ 5 min
- 3
Préparez un poste de panure : placez la farine dans un plat peu profond et les œufs battus dans un autre.
Environ 2 min
- 4
En travaillant par lots, enrobez chaque morceau de courgette, de champignon et de tofu d'abord de farine, en secouant l'excédent, puis plongez-le dans les œufs battus, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
Environ 5 min
Note du chef : Un enrobage régulier de farine et d'œuf donne de meilleurs résultats.
- 5
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale.
Environ 1 min
- 6
Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les morceaux de jeon enrobés dans la poêle, sans la surcharger. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'ils brûlent et assurer une cuisson homogène.
- 7
Au fur et à mesure que chaque lot est cuit, transférez les jeon sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
- 8
Pendant la cuisson des jeon, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et les graines de sésame grillées dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la sauce d'accompagnement selon votre goût.
- 9
Servez les jeon assortis chauds avec la sauce d'accompagnement à côté.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 292,2kcal
- Protéines
- 11,1g
- Glucides
- 16,3g
- Lipides
- 21,1g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les jeon restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou dans un four grille-pain pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
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