Pudding de Noé (Asure)
L'asure, aussi connu sous le nom de pudding de Noé, est un dessert turc traditionnel préparé avec une variété de céréales, de légumineuses, de fruits secs et de noix. C'est un pudding consistant et sucré, souvent préparé et partagé lors d'occasions spéciales. Cette version végane est naturellement sans produits laitiers et riche en ingrédients nourrissants.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 402 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gbaies de blé, trempé toute une nuit
- 100 gpois chiche, trempées une nuit, cuites
- 100 gharicot blanc, trempées une nuit, cuites
- 50 griz, rincé
- 100 gfigue séchée, haché
- 100 gabricot séché, haché
- 50 graisin sec doré
- 200 gsucre
- 2 c. à s.eau de rose(facultatif)
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 2 leau
garniture
- 1 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 tassegraine de grenade
- 50 gnoix, haché
- 50 gpistache, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les grains de blé dans une grande casserole avec assez d'eau pour les couvrir de plusieurs centimètres.
Note du chef : Le trempage des grains de blé toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson.
- 2
Portez les grains de blé à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Environ 15 min
- 3
Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez les grains de blé reposer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
Environ 1 h
Note du chef : Cette période de repos permet aux grains de blé d'absorber complètement l'eau et de s'attendrir.
- 4
Égouttez et rincez les pois chiches et les haricots blancs cuits.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les soigneusement pour éliminer l'excès de sel.
- 5
Ajoutez le riz rincé, les pois chiches cuits et les haricots blancs dans la casserole avec les grains de blé.
- 6
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 10 min
- 7
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30-40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le mélange épaississe légèrement.
Environ 40 min
- 8
Incorporez les figues sèches hachées, les abricots secs, les raisins secs blonds, le sucre et le zeste d'orange.
- 9
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et que le pudding prenne une texture épaisse et crémeuse.
Environ 20 min
Note du chef : Le pudding épaissira encore en refroidissant.
- 10
Retirez du feu et incorporez l'eau de rose, si vous en utilisez.
- 11
Répartissez l'asure à la louche dans des bols individuels.
Environ 5 min
- 12
Laissez le pudding refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : L'asure se sert traditionnellement froid.
- 13
Avant de servir, garnissez de cannelle moulue, de graines de grenade, de noix hachées et de pistaches hachées.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 402,2kcal
- Protéines
- 9,5g
- Glucides
- 78,9g
- Lipides
- 8,1g
- Fibres
- 9,3g
- Sucres
- 44,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'asure dans un récipient hermétique au réfrigérateur.