Soupe avgolemono

Name: Soupe avgolemono
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: greek
Ingredients: 1,4 l bouillon de poulet; 240 ml eau; 0,5 tasse riz blanc à grain court ou moyen; 3 pce œuf grands, séparés; 0,25 tasse jus de citron fraîchement pressé; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à s. persil frais haché (facultatif)

Cette soupe grecque classique à l'avgolemono est un plat à la fois réconfortant et lumineux, parfait en toute saison. L'association du bouillon de poulet, du riz et d'une liaison soyeuse au citron et à l'œuf crée une saveur unique, à la fois riche et acidulée. C'est un repas nourrissant et satisfaisant, étonnamment simple à préparer.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 175 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1,4 lbouillon de poulet
240 mleau
0,5 tasseriz blanc, à grain court ou moyen
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

avgolemono

3 pceœuf, grands, séparés
0,25 tassejus de citron, fraîchement pressé

garniture

1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

louche · bol moyen · grande casserole · fouet

La préparation

Étape par étape

1
Mettez le bouillon de poulet et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
2
Ajoutez le riz au bouillon bouillant, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Remuer de temps en temps évite que le riz n'attache au fond de la casserole.
3
Pendant que le riz cuit, préparez la liaison avgolemono. Dans un saladier moyen, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Environ 3 min
4
Ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs mousseux et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement pâle.
Environ 2 min
5
Incorporez progressivement le jus de citron au mélange d'œufs jusqu'à complète incorporation.
Environ 1 min
6
Une fois le riz cuit, prélevez lentement environ deux tasses de bouillon chaud de la casserole et versez-les dans le mélange œufs-citron, en fouettant sans arrêt pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout lent du bouillon chaud est crucial pour empêcher les œufs de cuire trop vite.
7
Reversez le mélange œufs-citron tempéré dans la casserole avec le reste de la soupe, en remuant constamment.
Environ 1 min
Note du chef : La soupe ne doit pas bouillir après l'ajout de l'avgolemono, sinon les œufs risquent de cailler.
8
Faites chauffer la soupe doucement à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : La soupe doit être chaude et crémeuse, pas bouillante.
9
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
10
Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.

Par portion

Nutrition

67%Score

Calories: 175,4kcal
Protéines: 10,3g
Glucides: 22,8g
Lipides: 5g
Fibres: 0,5g
Sucres: 1,9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de soupe avgolemono dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en remuant fréquemment, en veillant à ne pas faire bouillir pour éviter que la soupe ne caille. Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'allonger.