Ayam Percik
L'ayam percik est un plat malaisien traditionnel de poulet grillé, mariné dans une sauce riche, épicée et onctueuse au lait de coco. Pendant la cuisson, le poulet est badigeonné en continu avec la sauce, ce qui donne une viande tendre et savoureuse, avec une belle surface bien grillée. C'est un plat populaire, souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 711 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 2 c. à s.huile végétale
pâte d'épices
- 6 pceéchalote
- 4 gousseail
- 30 ggingembre, épluché
- 20 ggalanga, épluché
- 2 pcecitronnelle, partie blanche seulement, finement tranchée
- 3 pcepiment rouge, épépiné pour moins de piquant
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.coriandre en poudre
sauce
- 400 mllait de coco, entier
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
casserole · pinces · gril · robot culinaire · mixeur · pinceau à badigeonner
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte d'épices : mélangez l'échalote, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, le piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de coriandre dans un mixeur ou un robot culinaire.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut aider à obtenir une pâte lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la pâte d'épices préparée.
Environ 1 min
- 3
Faites revenir la pâte d'épices pendant 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile remonte à la surface.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte aide à développer des saveurs complexes.
- 4
Versez le lait de coco, puis ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel.
Environ 1 min
- 5
Portez la sauce à frémissement doux, en remuant de temps en temps, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Un feu trop fort peut faire cailler le lait de coco.
- 6
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient en grande partie immergés.
Environ 1 min
- 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape attendrit le poulet et l'imprègne de saveurs.
- 8
Retirez le poulet de la sauce et réservez-le. Continuez à faire mijoter le reste de la sauce encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance d'un badigeonnage.
Environ 10 min
Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour adhérer au poulet.
- 9
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser le gril du four ou une poêle-gril.
- 10
Déposez les hauts de cuisse de poulet sur le gril préchauffé et faites cuire 5-7 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment avec la sauce percik épaissie.
Environ 14 min
Note du chef : Le badigeonnage fréquent est essentiel pour superposer les saveurs et éviter que le poulet ne se dessèche.
- 11
Poursuivez la cuisson au gril et le badigeonnage jusqu'à ce que le poulet soit joliment grillé, bien cuit et tendre.
Environ 5 min
Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
- 12
Servez immédiatement l'ayam percik avec le reste de sauce percik versé par-dessus.
Note du chef : Il est meilleur servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 711kcal
- Protéines
- 43,1g
- Glucides
- 31g
- Lipides
- 51,1g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'ayam percik dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez ajouter un trait d'eau ou de lait de coco à la sauce si elle a trop épaissi.
Plus de recettes
Toutes les recettesMarmitako au thon
Le marmitako est un ragoût basque de thon copieux et savoureux, traditionnellement préparé à bord des bateaux de pêche. Il associe du thon frais, des pommes de terre, des oignons et des poivrons mijotés dans un bouillon riche. Ce plat réconfortant est parfait pour un plat principal rassasiant.
1 h 10 min 418 kcalRatatouille
Un plat provençal français classique mettant à l'honneur des légumes d'été cuits au four dans une riche sauce à la tomate et au poivron. L'aubergine, la courgette et la tomate, finement tranchées, sont disposées en une belle spirale pour un rendu aussi séduisant que savoureux. Cette recette est naturellement végétalienne et sans gluten, et se prête aussi bien à un accompagnement copieux qu'à un plat principal léger.
1 h 30 min 189 kcalRiz sauté au tom yum
Ce savoureux riz sauté thaïlandais marie les notes vives, épicées et acidulées de la soupe tom yum avec les ingrédients classiques du riz sauté. C'est un repas rapide et satisfaisant, idéal pour un soir de semaine.
35 min 449 kcalSambar végétalien
Cette soupe de lentilles du sud de l'Inde, généreuse et parfumée, regorge de légumes et d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et nutritif qui se marie parfaitement avec du riz ou de l'idli.
1 h 209 kcalBol shawarma au poulet
Ce bol de poulet shawarma met à l'honneur des hauts de cuisse de poulet tendres et marinés, servis sur un lit de couscous moelleux avec des légumes frais et une sauce crémeuse à l'ail et au tahini. C'est un repas savoureux et rassasiant qui apporte les saveurs du Moyen-Orient à votre table. Les différents éléments peuvent être préparés à l'avance pour un assemblage rapide.
1 h 15 min 686 kcalWonjo (jus d'hibiscus)
Le wonjo, aussi appelé bissap, est une boisson rafraîchissante et éclatante à base de fleurs d'hibiscus séchées. Cette boisson douce et acidulée est très populaire en Afrique de l'Ouest, parfaite pour se rafraîchir lors d'une journée chaude. Elle est naturellement sans caféine et pleine de saveur.
1 h 25 min 105 kcalCassoeula
La cassoeula est un ragoût lombard copieux et riche, parfait par temps froid. Cette recette associe différents morceaux de porc au chou de Savoie, mijotés lentement jusqu'à une tendreté parfaite. C'est un plat réconfortant aux saveurs profondes et savoureuses.
3 h 30 min 627 kcal