Ayam Percik

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la pâte d'épices : mélangez l'échalote, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, le piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de coriandre dans un mixeur ou un robot culinaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut aider à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la pâte d'épices préparée.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites revenir la pâte d'épices pendant 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile remonte à la surface.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une cuisson complète de la pâte aide à développer des saveurs complexes.

4. 4

   Versez le lait de coco, puis ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel.

   Environ 1 min

5. 5

   Portez la sauce à frémissement doux, en remuant de temps en temps, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un feu trop fort peut faire cailler le lait de coco.

6. 6

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient en grande partie immergés.

   Environ 1 min

7. 7

   Couvrez la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur.

   Environ 20 min

   Note du chef : Cette étape attendrit le poulet et l'imprègne de saveurs.

8. 8

   Retirez le poulet de la sauce et réservez-le. Continuez à faire mijoter le reste de la sauce encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance d'un badigeonnage.

   Environ 10 min

   Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour adhérer au poulet.

9. 9

   Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser le gril du four ou une poêle-gril.

10. 10

    Déposez les hauts de cuisse de poulet sur le gril préchauffé et faites cuire 5-7 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment avec la sauce percik épaissie.

    Environ 14 min

    Note du chef : Le badigeonnage fréquent est essentiel pour superposer les saveurs et éviter que le poulet ne se dessèche.

11. 11

    Poursuivez la cuisson au gril et le badigeonnage jusqu'à ce que le poulet soit joliment grillé, bien cuit et tendre.

    Environ 5 min

    Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).

12. 12

    Servez immédiatement l'ayam percik avec le reste de sauce percik versé par-dessus.

    Note du chef : Il est meilleur servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.