Baba au rhum
Ce dessert français classique met à l'honneur un gâteau levé léger et aérien, imbibé d'un riche sirop au rhum. Sa texture délicate absorbe facilement ce liquide sucré et alcoolisé, pour une douceur merveilleusement moelleuse et savoureuse. Il est souvent servi avec de la crème fouettée ou des fruits frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 654 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gâteau
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 20 gsucre en poudre
- 3 gsel
- 3 pceœuf, grand, à température ambiante
- 60 mllait, tiède
- 100 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
sirop
- 500 mleau
- 200 gsucre en poudre
- 120 mlrhum brun
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.zeste d'orange
garniture
- 240 mlcrème fraîche épaisse, froid(facultatif)
- 1 c. à s.sucre glace(facultatif)
Matériel
casserole · plat profond · moule à baba · film alimentaire · grille de refroidissement · saladier · fouet · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre semoule (pour le gâteau) et le sel.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les œufs et le lait aux ingrédients secs, puis mélangez avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 3
Incorporez progressivement le beurre fondu, en mélangeant jusqu'à complète incorporation et jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8-10 minutes avec un robot.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera assez souple et collante, ce qui est normal pour un baba.
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four à peine tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la pousse.
- 5
Graissez légèrement un moule à baba de 6 tasses ou des moules à dariole individuels.
Environ 2 min
- 6
Dégazez délicatement la pâte levée et répartissez-la dans les moules préparés, en les remplissant à moitié environ.
Environ 3 min
Note du chef : Le moule ne doit pas être trop rempli, car la pâte lèvera encore.
- 7
Couvrez les moules et laissez de nouveau lever la pâte pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord des moules.
Environ 45 min
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 9
Faites cuire le baba pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Une pique en bois plantée au centre doit ressortir propre.
- 10
Sortez le baba du four et laissez-le refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Environ 5 min
- 11
Pendant que les baba refroidissent, préparez le sirop au rhum. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule (pour le sirop).
Environ 2 min
- 12
Portez le sirop à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 5 min
- 13
Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum brun, l'extrait de vanille et le zeste d'orange.
Environ 1 min
- 14
Déposez les baba refroidis dans un plat creux ou un saladier. Versez uniformément le sirop au rhum chaud sur les baba, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés.
Environ 5 min
Note du chef : Il peut être nécessaire de retourner délicatement les baba quelques fois pour assurer un imbibage uniforme.
- 15
Laissez les baba imbiber pendant au moins 30 minutes, ou plus longtemps pour une saveur plus intense.
Environ 30 min
Note du chef : Plus ils imbibent longtemps, plus ils seront moelleux et savoureux.
- 16
Si vous le souhaitez, fouettez la crème fleurette avec le sucre glace jusqu'à formation de pics souples.
Environ 3 min
- 17
Servez le baba au rhum avec une cuillerée de crème fouettée ou des fruits rouges frais.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 654kcal
- Protéines
- 9,2g
- Glucides
- 73,4g
- Lipides
- 31,7g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 41,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de baba au rhum, couverts, au réfrigérateur.
Le baba au rhum se sert généralement froid ou à température ambiante ; le réchauffer n'est pas recommandé, car cela pourrait dessécher le gâteau.
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