Baba ghanouj

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.

   Environ 5 min

2. 2

   Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela empêche les aubergines d'exploser dans le four.

3. 3

   Disposez les aubergines piquées sur la plaque préparée.

4. 4

   Faites rôtir les aubergines pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau soit fripée et légèrement noircie.

   Environ 40 min

   Note du chef : Les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies apporte à la tartinade une délicieuse saveur fumée.

5. 5

   Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Les laisser refroidir les rend plus faciles à manipuler et évite les brûlures.

6. 6

   Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez délicatement la peau des aubergines. Jetez la peau.

   Environ 5 min

   Note du chef : La chair doit se détacher facilement de la peau.

7. 7

   Placez la chair d'aubergine dans une passoire et laissez-la égoutter pendant 5-10 minutes afin d'éliminer l'excès de liquide.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un baba ghanouj moins aqueux et plus savoureux.

8. 8

   Transférez la chair d'aubergine égouttée dans un saladier moyen.

9. 9

   Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail haché, l'huile d'olive, le cumin moulu et le sel dans le saladier avec l'aubergine.

   Environ 2 min

10. 10

    Écrasez le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Certains le préfèrent avec des morceaux, d'autres très lisse.

    Environ 3 min

    Note du chef : Évitez d'utiliser un robot culinaire si vous préférez une texture plus grossière, car il peut rendre la tartinade trop lisse et collante.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

12. 12

    Transférez le baba ghanouj dans un bol de service.

13. 13

    Garnissez de persil frais haché et d'une pincée de paprika fumé avant de servir.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un filet d'huile d'olive supplémentaire peut aussi être ajouté pour plus de richesse.