Gratin de morue à la crème

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez de la morue non salée, faites tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24-48 heures, en changeant l'eau 2-3 fois par jour, puis égouttez-la et effilochez-la, en retirant les arêtes et la peau.

   Note du chef : Un dessalage correct est crucial pour la saveur du plat. Un petit morceau de morue permet de vérifier qu'elle n'est pas trop salée avant de continuer.

2. 2

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 10 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les pommes de terre en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10-15 minutes, puis retirez-les de la poêle et réservez.

   Environ 15 min

   Note du chef : Au besoin, les pommes de terre se cuisent en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle et leur permettre de dorer uniformément.

5. 5

   Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

7. 7

   Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail, car il peut devenir amer.

8. 8

   Ajoutez la morue salée effilochée dans la poêle avec l'oignon et l'ail, et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant délicatement.

   Environ 3 min

9. 9

   Versez la crème liquide entière et le lait, puis ajoutez la noix de muscade moulue, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : La morue peut encore apporter une certaine salinité, donc il faut goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

10. 10

    Portez le mélange à frémissement et faites cuire pendant 5 minutes, afin de laisser la sauce épaissir légèrement.

    Environ 5 min

11. 11

    Incorporez délicatement les dés de pommes de terre frits au mélange de morue et de crème.

    Environ 1 min

12. 12

    Transférez le mélange dans un plat à gratin.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

    Environ 25 min

    Note du chef : Un bref passage sous le gril pendant les dernières minutes donne un dessus encore plus croustillant, à condition de surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

14. 14

    Garnissez de persil frais haché si désiré, et servez chaud.