Gratin de morue à la crème
Ce plat portugais classique met à l'honneur de la morue salée cuite au four dans une sauce crémeuse avec des pommes de terre et des oignons. C'est un gratin réconfortant et savoureux, parfait pour un repas copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 172 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gmorue salée, dessalé et effiloché
- 700 gpomme de terre, pelé et coupé en petits dés
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 gousseail, haché
- 500 mlcrème fraîche épaisse
- 100 mllait
- 30 gbeurre
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
grande poêle à frire · planche à découper · couteau · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24-48 heures en changeant l’eau 2-3 fois par jour. Égouttez-la ensuite, effeuillez-la et retirez toutes les arêtes ainsi que la peau.
Note du chef : Un dessalage correct est crucial pour la saveur du plat. Un petit morceau de morue permet de vérifier qu'elle n'est pas trop salée avant de continuer.
- 2
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les pommes de terre en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10-15 minutes, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Environ 15 min
Note du chef : Au besoin, les pommes de terre se cuisent en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle et leur permettre de dorer uniformément.
- 5
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 7
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail, car il peut devenir amer.
- 8
Ajoutez la morue salée effilochée dans la poêle avec l'oignon et l'ail, et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant délicatement.
Environ 3 min
- 9
Versez la crème liquide entière et le lait, puis ajoutez la noix de muscade moulue, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : La morue peut encore apporter une certaine salinité, donc il faut goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- 10
Portez le mélange à frémissement et faites cuire pendant 5 minutes, afin de laisser la sauce épaissir légèrement.
Environ 5 min
- 11
Incorporez délicatement les dés de pommes de terre frits au mélange de morue et de crème.
Environ 1 min
- 12
Transférez le mélange dans un plat à gratin.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Environ 25 min
Note du chef : Un bref passage sous le gril pendant les dernières minutes donne un dessus encore plus croustillant, à condition de surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
- 14
Garnissez de persil frais haché si désiré, et servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 172,4kcal
- Protéines
- 101,9g
- Glucides
- 39,9g
- Lipides
- 66,6g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 8,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ce gratin de morue à la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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