Baeckeoffe
Ce baeckeoffe traditionnel alsacien superpose des couches de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de différentes viandes finement tranchées, le tout mijoté lentement dans du vin blanc et des herbes. C'est un plat complet généreux et savoureux, parfait pour une journée froide. La longue cuisson attendrit les viandes et marie les saveurs à merveille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
viande
- 500 gépaule de porc avec os, coupé en cubes de 2 pouces
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2 pouces
- 500 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 2 pouces
marinade
- 750 mlvin blanc sec
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 6 pcebaie de genévrier, légèrement écrasées
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
légume couches
- 1 kgpomme de terre, pelé et finement tranché
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 pcecarotte, pelé et finement tranché
- 1 pcepoireau, parties blanches et vert clair, finement tranchées
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
plat à gratin allant au four · grand bol · planche à découper · couteau · papier aluminium
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez l'épaule de porc, le morceau de paleron et l'épaule d'agneau dans un grand saladier. Ajoutez le vin blanc sec, l'oignon jaune émincé, l'ail haché, les feuilles de laurier, le thym frais, les baies de genièvre légèrement écrasées, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Toute la viande doit être bien enrobée de marinade.
- 2
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute la nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Note du chef : Une marinade plus longue donne une viande plus tendre et plus savoureuse.
- 3
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 4
Égouttez la viande de la marinade, en réservant le liquide de marinade et les aromates.
Environ 2 min
- 5
Graissez un grand plat à gratin lourd, allant au four (une terrine à baeckeoffe ou une cocotte en fonte conviennent le mieux).
Environ 1 min
Note du chef : Un plat d'une capacité de 4-5 litres est idéal pour cette recette.
- 6
Disposez une couche de pommes de terre finement tranchées au fond du plat.
Environ 3 min
Note du chef : Faites légèrement se chevaucher les tranches de pommes de terre pour former une base solide.
- 7
Recouvrez les pommes de terre d'une couche des viandes marinées.
Environ 2 min
Note du chef : Répartissez uniformément les différents types de viande.
- 8
Ajoutez une couche d'oignons jaunes émincés, de carottes et de poireaux sur la viande, ainsi qu'un peu des aromates réservés de la marinade.
Environ 3 min
- 9
Répétez le montage en couches avec les pommes de terre, la viande et les légumes jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de pommes de terre.
Environ 5 min
Note du chef : Tassez délicatement chaque couche pour compacter les ingrédients.
- 10
Versez le liquide de marinade réservé sur les couches dans le plat à gratin.
Environ 1 min
Note du chef : Le liquide doit être réparti uniformément.
- 11
Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec son couvercle ou du papier aluminium.
Environ 1 min
Note du chef : Une fermeture bien étanche est essentielle pour une cuisson lente et pour conserver l'humidité.
- 12
Faites cuire au four préchauffé pendant 3 heures. Après 2 heures, vous pouvez retirer le couvercle pour la dernière heure afin de laisser le dessus des pommes de terre dorer légèrement.
Environ 3 h
Note du chef : Vérifiez de temps à autre qu'il reste du liquide ; si le plat semble sec, ajoutez un peu d'eau ou davantage de vin.
- 13
Une fois cuit, sortez le baeckeoffe du four et laissez-le reposer, toujours couvert, pendant 15 minutes avant de servir.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se poser et rend le service plus facile.
- 14
Garnissez de persil frais avant de servir directement dans le plat à gratin.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de baeckeoffe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.