Baghali ghatogh
Le baghali ghatogh est un ragoût traditionnel persan de fèves de la province du Guilan, dans le nord du pays. Cette version végétarienne met à l’honneur des fèves tendres, de l’aneth frais et de l’ail, cuits dans un bouillon parfumé jusqu’à obtenir une texture riche et crémeuse. Il est souvent servi avec du riz ou du pain pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 221 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfève, décortiqué et pelé
- 4 gousseail, haché
- 0,5 tasseaneth, frais, haché
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 tasseeau
garniture
- 2 pceœuf, facultatif, pour garnir(facultatif)
Matériel
casserole · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau extérieure pour révéler la fève vert vif à l’intérieur.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape peut être faite à l’avance pour gagner du temps de préparation.
- 2
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne ou une grande poêle profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le faire dorer.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le curcuma en poudre et faites cuire encore 30 secondes pour faire s’épanouir l’épice.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les fèves épluchées et l’aneth frais haché dans la casserole. Faites revenir 3-5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient légèrement enrobées et bien chaudes.
Environ 4 min
- 6
Versez l’eau, ajoutez le sel et le poivre noir, puis portez le tout à frémissement.
Environ 3 min
- 7
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
Environ 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- 8
Si vous ajoutez des œufs, cassez-les délicatement directement dans le ragoût pendant les 5-7 dernières minutes de cuisson. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore légèrement coulants.
Environ 7 min
Note du chef : Pour des jaunes plus fermes, prolongez un peu la cuisson.
- 9
Servez le baghali ghatogh bien chaud, éventuellement garni d’aneth frais supplémentaire, avec du riz ou du pain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 221kcal
- Protéines
- 12,4g
- Glucides
- 22,6g
- Lipides
- 10,6g
- Fibres
- 6,7g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de baghali ghatogh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un trait d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
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