Baghali ghatogh

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau extérieure pour révéler la fève vert vif à l’intérieur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape peut être faite à l’avance pour gagner du temps de préparation.

2. 2

   Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne ou une grande poêle profonde à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le faire dorer.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez le curcuma en poudre et faites cuire encore 30 secondes pour faire s’épanouir l’épice.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez les fèves épluchées et l’aneth frais haché dans la casserole. Faites revenir 3-5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient légèrement enrobées et bien chaudes.

   Environ 4 min

6. 6

   Versez l’eau, ajoutez le sel et le poivre noir, puis portez le tout à frémissement.

   Environ 3 min

7. 7

   Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres.

   Environ 30 min

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

8. 8

   Si vous ajoutez des œufs, cassez-les délicatement directement dans le ragoût pendant les 5-7 dernières minutes de cuisson. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore légèrement coulants.

   Environ 7 min

   Note du chef : Pour des jaunes plus fermes, prolongez un peu la cuisson.

9. 9

   Servez le baghali ghatogh bien chaud, éventuellement garni d’aneth frais supplémentaire, avec du riz ou du pain.