Tacos de poisson de Baja à la crème chipotle
Du poisson croustillant poêlé, niché dans des tortillas chaudes et surmonté d'une salade de chou éclatante et d'une crème chipotle fumée. Cette recette offre un bel équilibre de textures et de saveurs, parfait pour un dîner animé en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 916 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
poisson
- 600 gfilet de cabillaud, coupé en lanières de 2,5 cm
poisson enrobage
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 1 pceœuf, battu(es)
- 2 c. à s.lait
pour friture
- 0,5 tassehuile végétale
tacos
- 12 pcetortilla de maïs
chipotle crema
- 0,5 tassemayonnaise
- 0,25 tassecrème aigre
- 1 pcepiment chipotle en sauce adobo, finement haché
- 1 c. à s.jus de citron vert
- 1 goussegousse d'ail, haché
- 0,25 c. à c.sel
coleslaw
- 0,5 pcechou rouge, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre, haché
garniture
- 1 pcecitron vert, en quartiers(facultatif)
Matériel
pinces · essuie-tout · plats peu profonds · grande poêle · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la crème chipotle en mélangeant la mayonnaise, la crème aigre, le piment chipotle en sauce adobo, le jus de citron vert, l'ail haché et le sel dans un petit bol.
Environ 5 min
Note du chef : La quantité de piment chipotle peut être ajustée selon votre tolérance au piquant.
- 2
Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés, puis réservez.
Environ 1 min
- 3
Dans un plat creux, fouettez la farine de blé, la fécule de maïs, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir pour préparer l'enrobage du poisson.
Environ 2 min
- 4
Dans un autre plat creux, fouettez l'œuf et le lait.
Environ 1 min
- 5
Passez chaque morceau de poisson d'abord dans le mélange à l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis transférez-le dans le mélange de farine en pressant pour bien enrober.
Environ 5 min
Note du chef : Un enrobage complet du poisson garantit un croustillant maximal.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
Environ 3 min
- 7
Déposez délicatement les morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle; procédez par lots si nécessaire.
- 8
Faites frire le poisson 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Environ 8 min
Note du chef : Le poisson est prêt lorsqu'il se défait facilement à la fourchette.
- 9
Transférez le poisson cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 10
Réchauffez les tortillas de maïs selon les instructions du paquet, soit dans une poêle sèche, soit au micro-ondes, soit au four.
Environ 3 min
Note du chef : Le réchauffage rend les tortillas plus souples et plus savoureuses.
- 11
Montez les tacos en plaçant quelques morceaux de poisson frit dans chaque tortilla chaude.
Environ 2 min
- 12
Garnissez d'une généreuse quantité de chou rouge émincé et de coriandre hachée.
Environ 1 min
- 13
Arrosez de crème chipotle préparée et servez immédiatement avec les quartiers de citron vert à côté.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 916,4kcal
- Protéines
- 37,5g
- Glucides
- 65,7g
- Lipides
- 57,7g
- Fibres
- 8,7g
- Sucres
- 5,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson et de crème séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le poisson dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La crème se sert de préférence froide.