Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)
Cette recette donne un bol réconfortant de bakso, une soupe indonésienne populaire aux boulettes de bœuf. De tendres boulettes de bœuf sont servies dans un bouillon clair et savoureux avec des nouilles et des garnitures fraîches. C'est un repas à la fois satisfaisant et plein de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 518 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
boulettes
- 500 gbœuf haché, maigre
- 50 gfécule de tapioca
- 1 pceblanc d'œuf
- 60 mleau glacée
- 1 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à c.sel
bouillon
- 1,5 lbouillon de bœuf, faible en sodium
- 0,5 pceoignon blanc, grossièrement haché
- 2 gousseail, écrasé
- 10 ggingembre, tranché
- 2 c. à s.sauce soja
service
- 100 gvermicelle de riz
- 100 gnouilles jaunes
- 2 pcebok choy, haché
garniture
- 2 c. à s.échalotes frites
- 40 gcéleri, finement tranché(facultatif)
- 1 pcecive, haché
condiment
- 2 c. à s.sauce chili(facultatif)
Matériel
louche · grand bol · grande casserole · passoire · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le bœuf haché, la farine de tapioca, le blanc d'œuf, l'eau glacée, l'ail en poudre, le poivre blanc et le sel dans un grand saladier.
Environ 5 min
Note du chef : Tous les ingrédients doivent être bien amalgamés pour obtenir une texture de boulette lisse.
- 2
Mélangez soigneusement à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce que la préparation soit très pâteuse et collante, pendant environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Plus le mélange est long, plus les boulettes seront élastiques.
- 3
Portez une grande casserole d'eau à frémissement doux (sans la faire bouillir).
Environ 5 min
Note du chef : Une chaleur trop forte peut rendre les boulettes dures ou les faire se déliter.
- 4
Avec les mains humides ou à l'aide de deux cuillères, façonnez la préparation en petites boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante.
Environ 10 min
Note du chef : Gardez les mains humides pour éviter que la préparation ne colle.
- 5
Faites cuire les boulettes pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites.
Environ 20 min
Note du chef : Vous pouvez en couper une en deux pour vérifier qu'elle est cuite à cœur.
- 6
Retirez les boulettes cuites de l'eau et réservez-les.
Environ 2 min
- 7
Dans une autre grande casserole, mélangez le bouillon de bœuf, l'oignon blanc, l'ail, le gingembre et la sauce soja.
Environ 2 min
- 8
Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 20 min
Note du chef : Écumez la surface du bouillon pour obtenir une soupe plus claire.
- 9
Pendant que le bouillon mijote, préparez les vermicelles de riz et les nouilles jaunes selon les instructions du paquet.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles; elles doivent rester légèrement fermes.
- 10
Blanchissez le pak-choï dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, puis égouttez-le.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser la même eau que celle utilisée pour cuire les nouilles.
- 11
Pour servir, répartissez une portion de vermicelles de riz et de nouilles jaunes cuites dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez plusieurs boulettes et un peu de pak-choï blanchi dans chaque bol.
Environ 1 min
- 13
Versez le bouillon bien chaud à la louche sur les nouilles, les boulettes et le pak-choï.
Environ 1 min
- 14
Garnissez d'échalotes frites, de céleri finement émincé (si vous en utilisez), d'oignon nouveau ciselé et d'une cuillerée de sauce chili (si vous le souhaitez).
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 517,7kcal
- Protéines
- 29,6g
- Glucides
- 40,4g
- Lipides
- 26,5g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les boulettes restantes et le bouillon séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon et les boulettes sur la cuisinière. Faites cuire les nouilles au moment de servir et blanchissez le pak-choï juste avant de servir.
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