Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le bœuf haché, la farine de tapioca, le blanc d'œuf, l'eau glacée, l'ail en poudre, le poivre blanc et le sel dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les ingrédients doivent être bien amalgamés pour obtenir une texture de boulette lisse.

2. 2

   Mélangez soigneusement à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce que la préparation soit très pâteuse et collante, pendant environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Plus le mélange est long, plus les boulettes seront élastiques.

3. 3

   Portez une grande casserole d'eau à frémissement doux (sans la faire bouillir).

   Environ 5 min

   Note du chef : Une chaleur trop forte peut rendre les boulettes dures ou les faire se déliter.

4. 4

   Avec les mains humides ou à l'aide de deux cuillères, façonnez la préparation en petites boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Gardez les mains humides pour éviter que la préparation ne colle.

5. 5

   Faites cuire les boulettes pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vous pouvez en couper une en deux pour vérifier qu'elle est cuite à cœur.

6. 6

   Retirez les boulettes cuites de l'eau et réservez-les.

   Environ 2 min

7. 7

   Dans une autre grande casserole, mélangez le bouillon de bœuf, l'oignon blanc, l'ail, le gingembre et la sauce soja.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.

   Environ 20 min

   Note du chef : Écumez la surface du bouillon pour obtenir une soupe plus claire.

9. 9

   Pendant que le bouillon mijote, préparez les vermicelles de riz et les nouilles jaunes selon les instructions du paquet.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles; elles doivent rester légèrement fermes.

10. 10

    Blanchissez le pak-choï dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, puis égouttez-le.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser la même eau que celle utilisée pour cuire les nouilles.

11. 11

    Pour servir, répartissez une portion de vermicelles de riz et de nouilles jaunes cuites dans des bols individuels.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez plusieurs boulettes et un peu de pak-choï blanchi dans chaque bol.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez le bouillon bien chaud à la louche sur les nouilles, les boulettes et le pak-choï.

    Environ 1 min

14. 14

    Garnissez d'échalotes frites, de céleri finement émincé (si vous en utilisez), d'oignon nouveau ciselé et d'une cuillerée de sauce chili (si vous le souhaitez).

    Environ 1 min