Bambalouni (beignets tunisiens)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé ordinaire, la levure instantanée, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une levure bien fraîche assure une bonne levée.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être assez humide, presque comme une pâte à crêpes épaisse, et non comme une pâte à pain ferme.

3. 3

   Couvrez le saladier d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

4. 4

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et mélangez brièvement pour chasser l'air.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop, un simple coup de cuillère suffit.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

6. 6

   Huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte colle. Prenez une petite quantité de pâte, de la taille d'une balle de golf, et percez un trou au centre pour former un anneau.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères pour faire tomber des cuillerées de pâte dans l'huile, même si la forme en anneau est traditionnelle.

7. 7

   Déposez délicatement 2-3 anneaux de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Note du chef : Si vous surchargez la casserole, la température de l'huile baissera et les beignets deviendront gras.

8. 8

   Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 6 min

   Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une température d'huile constante.

9. 9

   Retirez les bambalouni à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Procédez par fournées jusqu'à épuisement de la pâte.

10. 10

    Servez immédiatement, nappés de miel ou de sirop d'érable, ou saupoudrés de sucre semoule.

    Note du chef : Les bambalouni sont meilleurs servis tièdes.