Leckerli bâlois

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, le sucre et l'eau. Chauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

   Environ 5 min

2. 2

   Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le gingembre. Laissez le mélange refroidir jusqu'à tiédeur.

   Environ 5 min

3. 3

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine et la levure chimique.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez le mélange de miel tiède dans le mélange de farine. Ajoutez les amandes hachées, les écorces d'orange confites, les écorces de citron confites et le kirsch.

   Environ 2 min

5. 5

   Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à formation d'une pâte collante. Ne travaillez pas trop la pâte.

   Environ 2 min

6. 6

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la délicatement en un bloc rectangulaire d'environ 1-2 cm d'épaisseur.

   Environ 2 min

7. 7

   Enveloppez la pâte bien serrée dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mêler et à la pâte de raffermir.

   Environ 6 h

   Note du chef : Cette période de repos est cruciale pour la texture et le développement des arômes des Leckerli.

8. 8

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 0.5 cm (1/4 inch).

   Environ 3 min

   Note du chef : Si la pâte est trop ferme, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.

10. 10

    Découpez la pâte en petits rectangles d'environ 2x4 cm (1x2 inches) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie.

    Environ 3 min

11. 11

    Disposez les Leckerli sur la plaque préparée, en laissant un peu d'espace entre eux.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient encore légèrement tendres. Ils raffermiront en refroidissant.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront durs au lieu d'être moelleux.

13. 13

    Pendant la cuisson des Leckerli, préparez le glaçage en fouettant le sucre glace et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajustez la quantité d'eau au besoin pour obtenir une consistance fluide mais pas trop liquide.

14. 14

    Dès la sortie des Leckerli du four, badigeonnez généreusement le dessus des biscuits avec le glaçage tiède.

    Environ 2 min

    Note du chef : Appliqué pendant que les biscuits sont chauds, le glaçage se fixe de manière homogène.

15. 15

    Laissez les Leckerli glacés refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Une fois refroidis, ils pourront être séparés facilement.

    Environ 30 min