Leckerli bâlois
Ces biscuits aux épices suisses traditionnels sont réputés pour leur texture moelleuse et leur parfum de miel, de gingembre et d'épices. Ils constituent une gourmandise délicieuse, parfaite pour les fêtes ou pour un après-midi douillet avec un café ou un thé. Le glaçage ajoute une douceur subtile et de la brillance.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 319 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
biscuit
- 120 gmiel
- 100 gsucre
- 30 mleau
- 1 c. à c.zeste de citron
- 1,5 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.clous de girofle, haché
- 0,25 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,5 c. à c.gingembre, haché
- 250 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure chimique
- 50 gamande, finement haché
- 25 gécorce d'orange confite, finement haché
- 25 gécorce de citron confit, finement haché
- 1 c. à s.kirsch
glaçage
- 100 gsucre glace
- 2 c. à s.eau, tiède
Matériel
casserole · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · plaque de cuisson · grand bol · papier sulfurisé · cuillère en bois · fouet · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, le sucre et l'eau. Chauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 5 min
- 2
Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le gingembre. Laissez le mélange refroidir jusqu'à tiédeur.
Environ 5 min
- 3
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine et la levure chimique.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange de miel tiède dans le mélange de farine. Ajoutez les amandes hachées, les écorces d'orange confites, les écorces de citron confites et le kirsch.
Environ 2 min
- 5
Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à formation d'une pâte collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 2 min
- 6
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la délicatement en un bloc rectangulaire d'environ 1-2 cm d'épaisseur.
Environ 2 min
- 7
Enveloppez la pâte bien serrée dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mêler et à la pâte de raffermir.
Environ 6 h
Note du chef : Cette période de repos est cruciale pour la texture et le développement des arômes des Leckerli.
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 0.5 cm (1/4 inch).
Environ 3 min
Note du chef : Si la pâte est trop ferme, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
- 10
Découpez la pâte en petits rectangles d'environ 2x4 cm (1x2 inches) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie.
Environ 3 min
- 11
Disposez les Leckerli sur la plaque préparée, en laissant un peu d'espace entre eux.
Environ 1 min
- 12
Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient encore légèrement tendres. Ils raffermiront en refroidissant.
Environ 15 min
Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront durs au lieu d'être moelleux.
- 13
Pendant la cuisson des Leckerli, préparez le glaçage en fouettant le sucre glace et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité d'eau au besoin pour obtenir une consistance fluide mais pas trop liquide.
- 14
Dès la sortie des Leckerli du four, badigeonnez généreusement le dessus des biscuits avec le glaçage tiède.
Environ 2 min
Note du chef : Appliqué pendant que les biscuits sont chauds, le glaçage se fixe de manière homogène.
- 15
Laissez les Leckerli glacés refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Une fois refroidis, ils pourront être séparés facilement.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 319kcal
- Protéines
- 4,7g
- Glucides
- 67,5g
- Lipides
- 3,5g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 41,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les Leckerli bâlois dans un récipient hermétique à température ambiante.
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