Batbout (pain pita marocain)
Le batbout est un pain plat marocain moelleux et légèrement élastique, semblable au pita, qui gonfle magnifiquement à la cuisson. Il se cuit traditionnellement sur une plaque ou une poêle et accompagne parfaitement diverses garnitures ou des tajines et des ragoûts. Cette version végétalienne utilise un mélange de semoule et de farine tout usage pour une texture authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 287 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 150 gfarine de semoule fine
- 250 gFarine de blé tout usage
- 5 gsel
pour pâte
- 1 c. à s.huile d'olive
pour saupoudrer
- 30 gfarine de semoule fine
Matériel
poêle à fond épais · rouleau à pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau soit tiède (autour de 40-45°C / 105-115°F), mais pas chaude, pour activer la levure sans la tuer.
- 2
Ajoutez la semoule fine, la farine tout usage, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez une pincée de farine tout usage. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.
- 4
Huilez légèrement un saladier propre, placez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement chaud, éteint, ou un endroit ensoleillé peut aider la pâte à lever plus rapidement.
- 5
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en 6 portions égales.
Environ 2 min
- 6
Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule fine, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 1/4 de pouce (0.6 cm) d'épaisseur et 6 pouces (15 cm) de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de les étaler trop finement, sinon ils gonfleront moins bien.
- 7
Répétez avec les morceaux de pâte restants, en déposant les batbouts façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de semoule. Couvrez-les lâchement d'un torchon et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Environ 15 min
- 8
Faites chauffer une poêle à fond épais ou une plaque de cuisson à feu moyen. N'ajoutez pas d'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle en fonte fonctionne à merveille pour répartir la chaleur de façon homogène.
- 9
Déposez un ou deux batbouts à la fois dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Environ 8 min
Note du chef : Le batbout doit gonfler comme un pain pita. Si ce n'est pas le cas, votre poêle n'est peut-être pas assez chaude ou la pâte a été étalée trop finement.
- 10
Au fur et à mesure de la cuisson, transférez chaque batbout sur une assiette et couvrez-le d'un torchon propre pour le garder chaud et moelleux. Servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 286,7kcal
- Protéines
- 8,5g
- Glucides
- 54,6g
- Lipides
- 3,2g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les batbouts restants dans un récipient hermétique ou un sachet à température ambiante.
Réchauffez les batbouts dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes de chaque côté, ou passez-les brièvement au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples.
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