Ragoût de bœuf et d'aubergines

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déposez les rondelles d'aubergine dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les reposer pendant 60 minutes pour en extraire l'humidité.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette étape retire l'amertume de l'aubergine et l'aide à absorber moins d'huile à la friture.

2. 2

   Pendant que l'aubergine repose, épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Sécher la viande permet une bonne saisie et une belle croûte dorée.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale destinée au ragoût dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car la viande cuirait à la vapeur au lieu de saisir.

4. 4

   Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché et le curcuma moulu du ragoût, puis faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

6. 6

   Remettez le bœuf dans la casserole. Versez le bouillon de bœuf et la passata de tomate, puis ajoutez le citron vert séché piqué à la fourchette.

   Environ 2 min

7. 7

   Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir tendre.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Une cuisson à petits frémissements, plutôt qu'à gros bouillons, donne la viande la plus tendre.

8. 8

   Pendant ce temps, rincez le sel des tranches d'aubergine et épongez-les complètement avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

9. 9

   Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d'aubergine par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le curcuma destiné à la friture peut être légèrement saupoudré sur l'aubergine juste avant qu'elle n'entre dans la poêle.

10. 10

    Après que le bœuf a mijoté, incorporez les pois cassés jaunes rincés dans le ragoût. Couvrez et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.

    Environ 40 min

11. 11

    Déposez délicatement les tranches d'aubergine frites sur le ragoût. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 dernières minutes pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 10 min

    Note du chef : Éviter de remuer vigoureusement à ce stade permet de garder les morceaux d'aubergine intacts.

12. 12

    Retirez et jetez le citron vert séché. Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire avant de servir.

    Environ 1 min