Boeuf Stroganoff
Ce plat russe classique associe des lanières de boeuf tendres et des champignons émincés dans une sauce riche et crémeuse à la crème aigre. C'est un repas réconfortant et copieux, parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 532 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfaux-filet de bœuf, coupé en lanières de 2,5 cm
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.beurre
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 250 gchampignon cremini, tranché
- 2 gousseail, haché
- 2 tassebouillon de bœuf
- 1 c. à s.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sauce Worcestershire
- 0,75 tassecrème aigre, à température ambiante
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · grande poêle · cuillère en bois · bol moyen · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les lanières de boeuf avec la farine de blé, le sel et le poivre noir dans un saladier moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que le boeuf soit sec avant l'enrobage pour aider la farine à mieux adhérer.
- 2
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 2-3 minutes par lot, puis retirez-le de la poêle et réservez.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; cela garantit une bonne saisie plutôt qu'une cuisson à l'étouffée du boeuf.
- 4
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 5
Incorporez les champignons cremini et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 6
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le bouillon de boeuf en grattant les sucs dorés au fond de la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- 8
Incorporez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire, puis portez le mélange à frémissement.
Environ 2 min
- 9
Remettez le boeuf dans la poêle, baissez à feu doux et laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 6 min
- 10
Retirez la poêle du feu et incorporez progressivement la crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement mélangée.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter la crème aigre hors du feu l'empêche de cailler.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Note du chef : Le boeuf Stroganoff se sert traditionnellement avec des nouilles aux oeufs ou une purée de pommes de terre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 531,9kcal
- Protéines
- 38,2g
- Glucides
- 11,3g
- Lipides
- 38,9g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 4,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de boeuf Stroganoff dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce est trop épaisse. Évitez l'ébullition pour empêcher la crème aigre de trancher.
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