Gaufres de Liège belges
Ces authentiques gaufres de Liège sont préparées avec une pâte levée à la levure et parsemées de sucre perlé, ce qui leur donne un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur moelleux et légèrement élastique. Parfaites pour un goûter sucré ou un petit-déjeuner gourmand, elles sont meilleures servies tièdes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 477 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 15 gsucre en poudre
- 3 gsel
- 100 mllait entier, tiède
- 2 pcegros œuf, à température ambiante
- 150 gbeurre sans sel, ramolli
- 100 gsucre perlé belge
Matériel
gaufrier · film alimentaire · cuillère en bois · grand saladier · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : La levure doit être bien fraîche pour obtenir de meilleurs résultats.
- 2
Ajoutez le lait entier tiède et les gros œufs aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 3
Mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, pendant environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 4
Incorporez progressivement le beurre doux ramolli, quelques morceaux à la fois, en mélangeant jusqu'à incorporation complète après chaque ajout.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte sera alors très souple et collante à ce stade.
- 5
Continuez à pétrir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Environ 7 min
- 6
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour la pousse.
- 7
Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.
Environ 1 min
- 8
Incorporez le sucre perlé belge jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément dans toute la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : À ce stade, il ne faut pas trop mélanger ; il suffit de l'incorporer.
- 9
Divisez la pâte en 6 portions égales.
Environ 2 min
Note du chef : Pour des portions précises, vous pouvez peser la pâte.
- 10
Préchauffez votre gaufrier conformément aux instructions du fabricant.
Environ 5 min
Note du chef : Le gaufrier doit être bien chaud pour obtenir une surface croustillante.
- 11
Déposez une portion de pâte au centre du gaufrier chaud.
- 12
Refermez le couvercle et faites cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
Environ 5 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon le gaufrier ; surveillez la diminution de la vapeur.
- 13
Retirez délicatement la gaufre du gaufrier.
Note du chef : Des pinces ou une fourchette permettent d'éviter de se brûler les doigts.
- 14
Répétez avec les portions de pâte restantes.
Environ 15 min
- 15
Servez chaud, nature ou avec vos garnitures préférées.
Note du chef : Les garnitures classiques sont des fruits frais, de la crème fouettée ou du coulis de chocolat.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 477,4kcal
- Protéines
- 8,4g
- Glucides
- 58,6g
- Lipides
- 23,2g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 20,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gaufres restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans un grille-pain, au four ou dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur et croustillantes.
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