Masala de gombo
Le masala de gombo est un plat indien et pakistanais savoureux et aromatique, composé de gombo cuit avec un mélange d'épices, d'oignons et de tomates. Cette recette végane est un accompagnement parfait, à la texture agréable et au goût riche. C'est un incontournable dans de nombreux foyers d'Asie du Sud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 170 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 ggombo, lavé, séché, paré et coupé en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 2 pcetomate, moyen, finement haché
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
spatule · poêle · planche à découper · couteau · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen-vif.
Environ 1 min
Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter le gombo afin d'éviter qu'il ne devienne gluant.
- 2
Ajoutez le gombo préparé dans l'huile chaude et faites-le revenir 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et perde son côté visqueux.
Environ 10 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une saisie uniforme.
- 3
Retirez le gombo cuit de la poêle et réservez-le.
- 4
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile supplémentaire si nécessaire, puis ajoutez l'oignon jaune haché.
- 5
Faites revenir l'oignon 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson complète des oignons apporte de la douceur et de la profondeur au goût.
- 6
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert dans la poêle.
- 7
Faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 8
Incorporez la tomate hachée et faites cuire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et rende son jus.
Environ 5 min
- 9
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel.
- 10
Mélangez bien et faites cuire les épices 1-2 minutes, en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent.
Environ 2 min
Note du chef : Si le mélange devient trop sec, une cuillère à soupe d'eau empêche les épices de brûler.
- 11
Remettez l'okra sauté dans la poêle avec le mélange d'épices.
- 12
Mélangez délicatement pour enrober l'okra uniformément de masala.
Environ 1 min
- 13
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 5-7 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 7 min
Note du chef : Il faut éviter de trop cuire l'okra pour préserver sa texture.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 169,5kcal
- Protéines
- 3,8g
- Glucides
- 16,3g
- Lipides
- 11,2g
- Fibres
- 5,9g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le masala de gombo restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.