Bifteck à la florentine
Ce classique steak toscan se distingue par son épaisseur, la qualité de son bœuf et sa préparation d'une grande simplicité. Cuit de saignant à mi-saignant, il offre un intérieur tendre et une croûte joliment saisie. Un véritable hommage à un bœuf d'exception.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 417 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pcesteak porterhouse avec os, d'au moins 5 cm d'épaisseur, portées à température ambiante
- 2 c. à c.sel casher
- 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
pour servir
- 1 c. à s.huile d'olive vierge extra
Matériel
poêle en fonte · pinces · gril · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie. C'est essentiel pour former une croûte.
Environ 2 min
- 2
Assaisonnez généreusement les deux faces du steak avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
- 3
Préchauffez un gril ou une poêle lourde en fonte à feu très vif pendant au moins 10 minutes. La surface doit être brûlante et fumer.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez une poêle en fonte, veillez à bien ventiler la pièce.
- 4
Déposez avec précaution le steak assaisonné sur le gril ou dans la poêle bien chaud. Saisissez 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante, ou jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
Environ 10 min
Note du chef : Éviter de trop déplacer le steak permet à la croûte de bien se former.
- 5
Pour un porterhouse, vous pouvez aussi le poser sur son os pendant 2-3 minutes pour cuire la viande près de l'os.
Environ 3 min
- 6
Retirez le steak du feu et transférez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos est essentiel pour obtenir un steak juteux.
- 7
Détachez la viande de l'os, puis tranchez-la à contre-fibres en épaisses tranches. Répartissez les tranches autour de l'os sur un plat.
Environ 2 min
- 8
Nappez d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 417,2kcal
- Protéines
- 130,1g
- Glucides
- 0,6g
- Lipides
- 101,8g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 0g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les tranches à la poêle à feu doux ou brièvement au micro-ondes pour éviter une cuisson excessive.