Ragoût protéiné au soja noir
Ce ragoût végétalien généreux met le soja noir à l'honneur comme base riche en protéines, mijotée dans un bouillon savoureux légèrement relevé. C'est un repas réconfortant et nutritif, parfait pour un déjeuner ou un dîner rassasiant. Le ragoût est riche en légumes et en saveurs umami.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gsoja noir, séché, trempé toute une nuit
- 1 pceoignon jaune, en dés
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 pcecarottes, pelé et tranché
- 1 pcecourgette, en dés
- 1 tassekimchi, haché
- 4 tassebouillon de légumes
- 2 c. à s.gochujang
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.huile de sésame
- 300 gtofu, ferme, en dés
garniture
- 2 pcecive, tranché, pour garnir
Matériel
couteau · planche à découper · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots de soja noirs trempés et rincez-les soigneusement.
Environ 2 min
Note du chef : Le trempage toute la nuit réduit nettement le temps de cuisson.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 4
Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que le mélange embaume.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle rapidement.
- 5
Ajoutez les carottes et la courgette dans la casserole et faites revenir 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez le kimchi haché, le gochujang et la sauce soja, puis mélangez bien pour homogénéiser.
Environ 2 min
Note du chef : Le gochujang se dose selon votre tolérance au piquant.
- 7
Ajoutez les haricots de soja noirs égouttés et le bouillon de légumes dans la casserole.
Environ 1 min
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots de soja noirs soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Le meilleur test consiste à goûter quelques haricots de soja noirs.
- 9
Incorporez délicatement le tofu en cubes et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus pour le réchauffer à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : Le tofu se manipule avec délicatesse pour éviter qu'il ne se casse.
- 10
Répartissez le ragoût dans des bols et garnissez de cébette émincée avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Du riz vapeur en accompagnement en fait un repas complet.
Bien conserver
Conservez les restes de ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.