Braaivleis (barbecue sud-africain)
Le braaivleis est le terme sud-africain pour le barbecue, centré sur la cuisson de différentes viandes sur une flamme nue ou des braises. Cette recette met en vedette du faux-filet mariné, des boerewors (saucisses) et des morceaux de poulet, cuits à la perfection avec des saveurs traditionnelles. C'est une façon conviviale et savoureuse de partager un repas en plein air.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
principal
- 500 gsteak de faux-filet, environ 2,5 cm d'épaisseur
- 4 pcecuisse de poulet, désossé, avec la peau
- 400 gboerewors
marinade
- 4 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 c. à s.sauce Worcestershire
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,5 pceoignon, finement haché(facultatif)
Matériel
sacs refermables · braai (grill) · papier aluminium · planche à découper · pinces · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la marinade en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'ail haché, le paprika, l'origan séché, le sel et le poivre noir dans un bol moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange homogène garantit une répartition uniforme des saveurs.
- 2
Placez le faux-filet et les hauts de cuisse de poulet dans des plats peu profonds séparés ou dans des sachets refermables.
Environ 1 min
- 3
Versez la moitié de la marinade sur le faux-filet et l'autre moitié sur le poulet. Retournez pour bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
Note du chef : La marinade doit être répartie uniformément.
- 4
Couvrez les plats ou fermez les sachets et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 4 heures, afin que les saveurs se mêlent.
Note du chef : Une marinade d'au moins une heure donne de meilleurs résultats.
- 5
Préparez votre braai (barbecue) en disposant les braises pour une chaleur moyenne à vive, et laissez-les se recouvrir de cendre. À défaut, préchauffez un gril à gaz à feu moyen-vif.
Environ 15 min
Note du chef : Les braises doivent être bien chaudes mais sans flammes pour une cuisson régulière.
- 6
Déposez les hauts de cuisse de poulet marinés côté peau sur la grille du braai. Faites cuire 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
Environ 16 min
Note du chef : Le poulet met plus de temps à cuire que le steak, donc il doit commencer en premier.
- 7
Ajoutez le boerewors sur la grille du braai. Faites cuire 15-20 minutes en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toute sa surface et cuit à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Percer le boerewors fait perdre son jus.
- 8
Déposez le faux-filet sur la grille chaude du braai. Faites cuire 4-6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre cuisson préférée.
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre à viande permet une cuisson précise ; 57°C (135°F) pour une cuisson saignante.
- 9
Une fois cuites, retirez toutes les viandes du braai et transférez-les sur une planche à découper ou un plat.
Environ 1 min
- 10
Couvrez les viandes lâchement de papier d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes avant de trancher le steak et de servir.
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend la viande plus tendre.
- 11
Servez immédiatement le braaivleis, garni d'oignon haché si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, il est servi avec du pap et une relish, ou avec une simple salade.
Bien conserver
Conservez les restes de braaivleis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire la viande.