Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)
Ce plat chinois classique met à l’honneur une poitrine de porc tendre et fondante, braisée dans une sauce riche, savoureuse et légèrement sucrée. Le porc est d’abord saisi pour faire fondre une partie de la graisse, puis mijoté lentement jusqu’à devenir fondant en bouche, pour un plat principal réconfortant et savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 972 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 700 gpoitrine de porc, avec la peau, coupé en cubes de 3 cm
- 3 pcegingembre, tranché
- 2 pcecive, coupé en segments de 5 cm
- 2 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 2 pcefeuille de laurier
- 30 gsucre candi, ou sucre granulé
- 4 c. à s.sauce soja claire
- 2 c. à s.sauce soja foncée
- 3 c. à s.vin de shaoxing
- 500 mleau
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
grande casserole · spatule · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez la poitrine de porc : portez une casserole d’eau à forte ébullition, ajoutez la poitrine de porc et faites cuire 3-5 minutes jusqu’à ce que les impuretés remontent à la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape aide à éliminer les odeurs fortes et l’excès de graisse.
- 2
Égouttez la poitrine de porc, rincez-la à l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le séchage aide le porc à mieux dorer lors de la saisie.
- 3
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le sucre candi dans la marmite et remuez constamment jusqu’à ce qu’il fonde et se transforme en caramel blond ambré.
Environ 3 min
Note du chef : Le sucre peut devenir amer très vite s’il brûle.
- 5
Ajoutez la poitrine de porc séchée dans la marmite et faites-la revenir 5-7 minutes en l’enrobant de caramel et en la faisant dorer sur toutes les faces.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape apporte de la couleur et de la profondeur au goût du porc.
- 6
Ajoutez le gingembre, l’oignon nouveau, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans la marmite, puis faites revenir encore une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l’eau.
- 8
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter 75-80 minutes, ou jusqu’à ce que la poitrine de porc soit tendre à la fourchette.
Environ 1 h 20 min
Note du chef : Le remuage occasionnel évite que cela n’attache et assure une cuisson uniforme.
- 9
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif.
- 10
Laissez mijoter encore 5-10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la poitrine de porc.
Environ 10 min
Note du chef : La sauce doit être brillante et réduite, pas aqueuse.
- 11
Retirez puis jetez le gingembre, l’oignon nouveau, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 972,3kcal
- Protéines
- 28,6g
- Glucides
- 5,1g
- Lipides
- 98,3g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 0,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poitrine de porc braisée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d’eau si la sauce est trop épaisse.