Nougatine aux cacahuètes et au sucre roux
Un grand classique de confiserie maison, avec des cacahuètes croquantes prises dans une base de sucre caramélisé et brillante. L'utilisation de sucre roux foncé apporte une saveur de mélasse plus profonde et plus prononcée que dans les versions traditionnelles. Cette gourmandise sucrée-salée se brise joliment, ce qui en fait un en-cas ou un cadeau très apprécié.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 204 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
graissage
- 0,5 c. à s.beurre sans sel, ramolli, pour graisser
Ingrédients
- 100 gsucre en poudre
- 110 gsucre brun foncé, tassé
- 120 mlsirop de maïs léger
- 60 mleau
- 0,25 c. à c.sel
- 145 gcacahuète crue
- 0,75 c. à c.bicarbonate de soude
brittle
- 30 gbeurre sans sel, en dés
Matériel
spatule résistante à la chaleur · fourchette · plaque de cuisson à rebords · thermomètre à sucre · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez généreusement une grande plaque de cuisson à rebord avec le beurre ramolli prévu pour le graissage. Graissez légèrement les parois intérieures d'une casserole lourde à fond épais de 3-quart.
Environ 3 min
Note du chef : Bien graisser la casserole et la plaque de cuisson est crucial pour empêcher la confiserie extrêmement collante d'y adhérer définitivement.
- 2
Dans la casserole préparée, mélangez le sucre en poudre, le sucre roux foncé, le sirop de maïs clair, l'eau, le beurre en cubes prévu pour la nougatine et le sel.
Environ 2 min
- 3
Placez la casserole sur feu moyen en remuant continuellement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange soit lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous avant que le mélange n'arrive à ébullition afin d'éviter toute cristallisation ensuite.
- 4
Fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole, en veillant à ce que la sonde soit plongée dans le sirop sans toucher le fond.
Environ 1 min
- 5
Portez le sirop à ébullition. Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le thermomètre atteigne le stade du petit cassé à 135°C / 275°F.
Environ 8 min
Note du chef : Une chaleur régulière est importante, alors évitez de trop modifier la puissance du brûleur une fois que l'ébullition est bien installée.
- 6
Incorporez délicatement les cacahuètes crues.
Environ 1 min
- 7
Poursuivez la cuisson en remuant constamment pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne le stade du grand cassé à 146°C / 295°F.
Environ 7 min
Note du chef : La température monte très vite dans cette dernière étape, alors surveillez le thermomètre de près.
- 8
Retirez immédiatement la casserole du feu et enlevez le thermomètre à sucre.
- 9
Incorporez rapidement le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser abondamment ; c'est normal et cela donne à la nougatine sa texture légère.
Note du chef : Il suffit de remuer juste assez pour incorporer le bicarbonate de soude, en deux ou trois coups de cuillère rapides.
- 10
Versez immédiatement le mélange chaud sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant autant que possible au moment du versement.
Environ 1 min
Note du chef : Faites preuve d'une extrême prudence, car le mélange est incroyablement chaud.
- 11
Si vous le souhaitez, utilisez deux fourchettes graissées pour tirer et étirer rapidement la confiserie dès qu'elle commence à prendre afin d'obtenir une nougatine plus fine et plus délicate.
Note du chef : Il faut agir très vite, car la nougatine durcit en une minute ou deux.
- 12
Laissez la nougatine refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dure et brillante, ce qui prend environ une heure.
Environ 1 h
Note du chef : Ne la placez pas au réfrigérateur pour la faire refroidir, car l'humidité peut la rendre collante.
- 13
Une fois refroidie, décollez la nougatine de la plaque de cuisson et cassez-la en morceaux irréguliers avec les mains ou le dos d'une cuillère.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 203,7kcal
- Protéines
- 3,2g
- Glucides
- 29,7g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 28,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante en intercalant du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que cela ne colle.
Cette confiserie se mange à température ambiante et ne doit pas être réchauffée.
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