Cá Kho Tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot en terre cuite)
Ce plat vietnamien traditionnel met en avant de généreux filets de poisson braisés dans une sauce caramel riche, savoureuse et légèrement sucrée. Il est généralement cuit et servi dans un pot en terre cuite, idéal pour un repas familial réconfortant avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 255 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet de poisson-chat, coupé en morceaux de 5 cm
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 4 gousseail, haché
- 2 pceéchalote, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à s.sucre brun
- 4 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 tasseeau
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.huile neutre
garniture
- 2 pcecive, haché
- 1 pcepiment thaï, finement tranché(facultatif)
Matériel
pot en terre cuite · verres doseurs · cuillères à mesurer · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites mariner les morceaux de poisson-chat avec la moitié de l'ail haché, l'échalote hachée, le gingembre râpé, la moitié de la sauce de poisson, la moitié du poivre noir et la moitié du sucre roux pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour un goût optimal, une marinade de 30 minutes à une heure au réfrigérateur donne encore plus de saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile neutre dans un pot en terre cuite ou une cocotte à fond épais à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le reste du sucre roux dans le pot et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en un caramel ambré foncé. Ne le laissez pas brûler.
Environ 3 min
Note du chef : Surveillez bien le sucre, car il peut brûler rapidement dès qu'il commence à caraméliser.
- 4
Ajoutez délicatement l'oignon jaune émincé, le reste de l'ail haché et le reste de l'échalote hachée au caramel. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et ramolli.
Environ 3 min
Note du chef : Le caramel se fige d'abord, mais il refondra au fur et à mesure que les légumes cuiront.
- 5
Déposez délicatement les morceaux de poisson-chat marinés dans le pot en une seule couche.
Environ 1 min
- 6
Versez le reste de la sauce de poisson et l'eau. Portez le liquide à frémissement.
Environ 3 min
- 7
Couvrez le pot et baissez le feu à doux. Laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 28 min
Note du chef : Un mélange trop fréquent risquerait de briser le poisson.
- 8
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du poivre noir.
Environ 1 min
- 9
Garnissez de cébette ciselée et de piment thaï émincé, si vous en utilisez.
- 10
Servez bien chaud avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 254,5kcal
- Protéines
- 28,8g
- Glucides
- 15g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 8,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Cá Kho Tộ dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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