Cá Kho Tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot en terre cuite)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites mariner les morceaux de poisson-chat avec la moitié de l'ail haché, l'échalote hachée, le gingembre râpé, la moitié de la sauce de poisson, la moitié du poivre noir et la moitié du sucre roux pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour un goût optimal, une marinade de 30 minutes à une heure au réfrigérateur donne encore plus de saveur.

2. 2

   Faites chauffer l'huile neutre dans un pot en terre cuite ou une cocotte à fond épais à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le reste du sucre roux dans le pot et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en un caramel ambré foncé. Ne le laissez pas brûler.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surveillez bien le sucre, car il peut brûler rapidement dès qu'il commence à caraméliser.

4. 4

   Ajoutez délicatement l'oignon jaune émincé, le reste de l'ail haché et le reste de l'échalote hachée au caramel. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et ramolli.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le caramel se fige d'abord, mais il refondra au fur et à mesure que les légumes cuiront.

5. 5

   Déposez délicatement les morceaux de poisson-chat marinés dans le pot en une seule couche.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez le reste de la sauce de poisson et l'eau. Portez le liquide à frémissement.

   Environ 3 min

7. 7

   Couvrez le pot et baissez le feu à doux. Laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.

   Environ 28 min

   Note du chef : Un mélange trop fréquent risquerait de briser le poisson.

8. 8

   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du poivre noir.

   Environ 1 min

9. 9

   Garnissez de cébette ciselée et de piment thaï émincé, si vous en utilisez.

10. 10

    Servez bien chaud avec du riz vapeur.