Caldo galicien
Une soupe réconfortante et nourrissante de haricots blancs et de verdure originaire de Galice, en Espagne. Ce caldo traditionnel est riche en légumes et comporte souvent une touche de porc fumé pour plus de profondeur. C'est parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicots blancs secs, trempé toute une nuit
- 300 gjarret de porc fumé
- 100 gchorizo, tranché
- 400 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 300 gchou cavalier, lavés et hachés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 000 geau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
louche · grande casserole · cocotte · poêle · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots blancs trempés et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, mélangez les haricots blancs égouttés, le jarret de jambon fumé et l'eau.
Environ 2 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage.
- 4
Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le chorizo en rondelles, puis faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement doré et parfumé.
Environ 5 min
- 7
Sortez le jarret de jambon de la casserole et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Effilochez la viande autour de l'os et jetez l'os ainsi que l'excès de gras.
Environ 5 min
Note du chef : Attention, le jarret de jambon sera chaud.
- 8
Ajoutez la viande effilochée du jarret de jambon, le mélange oignon-ail-chorizo, les pommes de terre en dés et les feuilles de chou cavalier hachées dans la casserole avec les haricots.
Environ 2 min
- 9
Salez et poivrez.
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, surtout après que le jarret de jambon aura apporté sa salinité.
- 10
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les feuilles de chou cuites.
Environ 20 min
Note du chef : La soupe doit être épaisse et copieuse.
- 11
Servez le caldo galicien bien chaud, idéalement avec du pain croustillant.
Bien conserver
Conservez les restes de caldo galicien dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.
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