Courges d'été et gombos en conserve
Préservez la récolte d'été avec cette recette simple de courges d'été et de gombos en conserve. Une saumure équilibrée et une mise en conserve classique au bain-marie donnent des légumes croquants et acidulés, stables à température ambiante et prêts à être dégustés toute l'année.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 13 h 25 min
- Portions
- 16
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 29 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcourge d'été, tranché en rondelles de 1/4 de pouce
- 500 ggombo, extrémités coupées
- 4 gousseail, pelé et légèrement écrasé
- 4 c. à c.graine d'aneth(facultatif)
- 2 c. à c.grain de poivre noir(facultatif)
saumure
- 1 000 mleau
- 1 000 mlvinaigre blanc, acidité 5%
- 4 c. à s.sel à saumure
Matériel
casserole · pince à bocaux · conservoir à bain-marie · bocaux de conserve · entonnoir à conserves · louche · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez quatre bocaux de la taille d'une pinte, leurs couvercles et leurs bagues. Placez les bocaux sur une grille dans un grand stérilisateur à bain-marie, couvrez d'eau et portez à frémissement (180°F/82°C) pour les maintenir chauds.
Environ 15 min
Note du chef : Garder les bocaux chauds les empêche de se casser lorsque vous ajoutez la saumure chaude.
- 2
Pendant que les bocaux chauffent, lavez la courge et les gombos. Coupez les extrémités des gousses de gombo et tranchez la courge en rondelles.
Environ 15 min
- 3
Dans une autre casserole, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel à saumure pour préparer la saumure. Portez à forte ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sel.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez du sel non iodé, comme du sel à saumure ou du sel kasher, pour éviter une saumure trouble et une décoloration.
- 4
En travaillant bocal par bocal, retirez un bocal chaud du stérilisateur. Déposez au fond du bocal une gousse d'ail écrasée et, si vous le souhaitez, les graines d'aneth et les grains de poivre.
Environ 1 min
- 5
Tassez fermement la courge et les gombos dans le bocal, en laissant un espace libre de 1/2 pouce en haut.
Environ 3 min
Note du chef : Disposez les couches de courge et de gombo en alternance pour une répartition homogène dans chaque bocal.
- 6
Versez la saumure chaude sur les légumes pour les couvrir complètement, en conservant un espace libre de 1/2 pouce. Éliminez les bulles d'air avec un ustensile propre et essuyez le bord du bocal.
Environ 1 min
- 7
Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'au serrage du bout des doigts. Répétez l'opération de remplissage et de fermeture pour les autres bocaux.
Environ 12 min
Note du chef : Ne serrez pas trop les bagues, car cela peut empêcher les bocaux de se sceller correctement.
- 8
Replacez les bocaux fermés dans le stérilisateur. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 1 pouce d'eau, puis couvrez le stérilisateur et portez à forte ébullition. Traitez pendant 15 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : Démarrez le minuteur de 15 minutes seulement une fois que l'eau a atteint une ébullition franche.
- 9
Coupez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes avant de les sortir avec précaution à l'aide d'une pince à bocaux.
Environ 5 min
Note du chef : Cette période de repos aide à éviter le siphonnage (perte de liquide) lorsque les bocaux passent dans un environnement plus frais.
- 10
Déposez les bocaux sur un plan de travail recouvert d'un torchon et laissez-les refroidir sans y toucher pendant 12-24 heures. Vérifiez la fermeture avant de ranger.
Environ 12 h
Note du chef : Une fermeture correcte se reconnaît à un couvercle concave qui ne se déforme pas lorsqu'on appuie dessus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 29,3kcal
- Protéines
- 1g
- Glucides
- 3,8g
- Lipides
- 0,1g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bocaux bien fermés dans un endroit frais et sombre jusqu'à 18 mois; réfrigérez après ouverture.
Servez ces pickles de préférence bien frais ou à température ambiante, mais ajoutez-les aussi à des plats chauds.
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