Courges d'été et gombos en conserve

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez quatre bocaux de la taille d'une pinte, leurs couvercles et leurs bagues. Placez les bocaux sur une grille dans un grand stérilisateur à bain-marie, couvrez d'eau et portez à frémissement (180°F/82°C) pour les maintenir chauds.

   Environ 15 min

   Note du chef : Garder les bocaux chauds les empêche de se casser lorsque vous ajoutez la saumure chaude.

2. 2

   Pendant que les bocaux chauffent, lavez la courge et les gombos. Coupez les extrémités des gousses de gombo et tranchez la courge en rondelles.

   Environ 15 min

3. 3

   Dans une autre casserole, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel à saumure pour préparer la saumure. Portez à forte ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez du sel non iodé, comme du sel à saumure ou du sel kasher, pour éviter une saumure trouble et une décoloration.

4. 4

   En travaillant bocal par bocal, retirez un bocal chaud du stérilisateur. Déposez au fond du bocal une gousse d'ail écrasée et, si vous le souhaitez, les graines d'aneth et les grains de poivre.

   Environ 1 min

5. 5

   Tassez fermement la courge et les gombos dans le bocal, en laissant un espace libre de 1/2 pouce en haut.

   Environ 3 min

   Note du chef : Disposez les couches de courge et de gombo en alternance pour une répartition homogène dans chaque bocal.

6. 6

   Versez la saumure chaude sur les légumes pour les couvrir complètement, en conservant un espace libre de 1/2 pouce. Éliminez les bulles d'air avec un ustensile propre et essuyez le bord du bocal.

   Environ 1 min

7. 7

   Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'au serrage du bout des doigts. Répétez l'opération de remplissage et de fermeture pour les autres bocaux.

   Environ 12 min

   Note du chef : Ne serrez pas trop les bagues, car cela peut empêcher les bocaux de se sceller correctement.

8. 8

   Replacez les bocaux fermés dans le stérilisateur. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 1 pouce d'eau, puis couvrez le stérilisateur et portez à forte ébullition. Traitez pendant 15 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Démarrez le minuteur de 15 minutes seulement une fois que l'eau a atteint une ébullition franche.

9. 9

   Coupez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes avant de les sortir avec précaution à l'aide d'une pince à bocaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette période de repos aide à éviter le siphonnage (perte de liquide) lorsque les bocaux passent dans un environnement plus frais.

10. 10

    Déposez les bocaux sur un plan de travail recouvert d'un torchon et laissez-les refroidir sans y toucher pendant 12-24 heures. Vérifiez la fermeture avant de ranger.

    Environ 12 h

    Note du chef : Une fermeture correcte se reconnaît à un couvercle concave qui ne se déforme pas lorsqu'on appuie dessus.