Carbonnade flamande

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Sécher la viande permet d'obtenir une meilleure coloration.

2. 2

   Saupoudrez le bœuf assaisonné de farine tout usage, en mélangeant pour l'enrober uniformément.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Saisissez le bœuf fariné par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, puis retirez-le et réservez-le.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la cocotte aide à obtenir une belle croûte.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la même cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

6. 6

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il est important de ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Déglacez la cocotte avec un trait de bière brune, en grattant les sucs au fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela apporte beaucoup de saveur à la sauce.

8. 8

   Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, puis versez le reste de bière brune et le bouillon de bœuf.

9. 9

   Incorporez la moutarde de Dijon, la cassonade, le laurier et le thym frais.

10. 10

    Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

    Environ 3 h

    Note du chef : Une surveillance régulière et un léger remuage empêchent le ragoût d'attacher ; un peu de bouillon supplémentaire suffit s'il devient trop sec.

11. 11

    Une fois la cuisson terminée, retirez le laurier et les brins de thym.

    Environ 1 min

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre supplémentaire si nécessaire.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez la carbonnade flamande chaude, garnie de persil frais haché si désiré.

    Note du chef : Traditionnellement, elle se sert avec des frites ou une purée de pommes de terre.