Pulla à la cardamome
Le pulla est une brioche sucrée finlandaise traditionnelle, souvent parfumée à la cardamome. Cette recette donne un pain moelleux et aromatique, à la croûte délicate, parfait pour le fika ou pour une collation légère.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 353 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 mllait, tiède
- 75 gsucre
- 7 glevure sèche active
- 1 pceœuf, grand, battu
- 450 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.cardamome, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 75 gbeurre sans sel, ramolli
garniture
- 1 pceœuf, pour dorer, battu
- 1 c. à s.sucre perlé(facultatif)
Matériel
grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · verres et cuillères doseurs
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le lait, le sucre et la levure sèche active. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
- 2
Incorporez l'œuf battu, la farine, la cardamome et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le beurre doux ramolli et pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera assez souple et collante au début, mais continuez à pétrir; elle va se former.
- 4
Déposez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
- 5
Dégazez délicatement la pâte levée et renversez-la sur un plan légèrement fariné.
Environ 1 min
- 6
Divisez la pâte en trois parts égales et roulez chaque part en long boudin d'environ 40 cm (16 inches) de long.
Environ 3 min
- 7
Tressez les trois boudins ensemble en pinçant les extrémités pour les sceller. Formez la tresse en couronne si vous le souhaitez, ou laissez-la en pain droit.
Environ 3 min
- 8
Transférez le pulla tressé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
Environ 30 min
- 9
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 10
Badigeonnez le pulla levé avec l'œuf battu pour la garniture et parsemez de sucre perlé, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 11
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- 12
Laissez le pulla refroidir sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 353,2kcal
- Protéines
- 8,8g
- Glucides
- 56,3g
- Lipides
- 9,9g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 13,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pulla dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez les tranches au grille-pain ou au micro-ondes pendant quelques secondes si vous le souhaitez.
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