Castagnoles

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : Trop de farine supplémentaire risquerait de rendre les castagnoles moins tendres.

5. 5

   Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet de détendre le gluten et rend la pâte plus facile à travailler.

6. 6

   Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte, en veillant à avoir au moins 3 pouces de profondeur, et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre à sucre permet de contrôler précisément la température de l'huile.

7. 7

   Pendant que l'huile chauffe, divisez la pâte reposée en petits morceaux, de la taille d'une cerise, et roulez-les en boules lisses.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez afin qu'elle ne sèche pas.

8. 8

   Déposez délicatement quelques castagnoles dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Environ 1 min

   Note du chef : La cuisson par petites fournées maintient la température de l'huile et assure une cuisson uniforme.

9. 9

   Faites-les frire 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

   Environ 5 min

10. 10

    Retirez les castagnoles frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes frites.

    Environ 5 min

12. 12

    Pendant qu'elles sont encore tièdes, transférez les castagnoles dans un saladier et enrobez-les généreusement de sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.

    Environ 2 min

    Note du chef : La chaleur aide le sucre à mieux adhérer.

13. 13

    Servez immédiatement et dégustez.