Castagnoles
Les castagnoles sont de petites boules de pâte italiennes frites, moelleuses et traditionnelles pendant la période du Carnaval. Elles offrent une saveur délicate, légèrement sucrée, et une texture très agréable, souvent enrobées de sucre. Cette recette donne une version légère et aérienne, parfaite à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 441 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.zeste de citron
- 30 gbeurre, fondu
- 0,25 c. à c.sel
- 1 lhuile végétale, pour frire
pâte
- 50 gsucre en poudre
garniture
- 50 gsucre glace, pour enrober
Matériel
écumoire · grande marmite · essuie-tout · film alimentaire · grand bol · cuillère en bois · thermomètre à sucre
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 3
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : Trop de farine supplémentaire risquerait de rendre les castagnoles moins tendres.
- 5
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet de détendre le gluten et rend la pâte plus facile à travailler.
- 6
Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte, en veillant à avoir au moins 3 pouces de profondeur, et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre à sucre permet de contrôler précisément la température de l'huile.
- 7
Pendant que l'huile chauffe, divisez la pâte reposée en petits morceaux, de la taille d'une cerise, et roulez-les en boules lisses.
Environ 5 min
Note du chef : Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez afin qu'elle ne sèche pas.
- 8
Déposez délicatement quelques castagnoles dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson par petites fournées maintient la température de l'huile et assure une cuisson uniforme.
- 9
Faites-les frire 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Environ 5 min
- 10
Retirez les castagnoles frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 11
Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes frites.
Environ 5 min
- 12
Pendant qu'elles sont encore tièdes, transférez les castagnoles dans un saladier et enrobez-les généreusement de sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.
Environ 2 min
Note du chef : La chaleur aide le sucre à mieux adhérer.
- 13
Servez immédiatement et dégustez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 441,2kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 48,8g
- Lipides
- 24,7g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 16,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les castagnoles restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Ne les réchauffez pas, car elles peuvent devenir sèches.
Plus de recettes
Toutes les recettesGoulasch autrichien au bœuf
Ce goulasch autrichien au bœuf généreux met à l'honneur du bœuf tendre longuement mijoté dans une sauce riche parfumée au paprika et abondamment garnie d'oignons. C'est un plat principal réconfortant et savoureux, parfait pour une journée froide. Servez-le avec du pain croustillant ou des pommes de terre.
2 h 55 min 682 kcalSarson da saag
Plat traditionnel du Pendjab, ce sarson da saag met en valeur des feuilles de moutarde mijotées avec des épices aromatiques jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est un plat principal végane, copieux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant.
1 h 15 min 196 kcalBibimbap classique
Découvrez les saveurs vibrantes de la Corée avec ce bibimbap classique, un bol coloré de riz chaud garni d'un assortiment de légumes parfaitement assaisonnés, d'un œuf frit riche et d'une sauce gochujang relevée. Chaque bouchée offre une belle harmonie de textures et de saveurs, pour un repas complet et satisfaisant, aussi beau que délicieux.
1 h 25 min 598 kcalRisotto à la milanaise
Ce risotto italien classique doit sa couleur éclatante et sa saveur caractéristique au safran. Le riz arborio cuit lentement avec du bouillon et du vin blanc, pour un plat crémeux et réconfortant. Fini au beurre et au parmesan, c'est un plat principal riche et satisfaisant.
50 min 492 kcalPetits pains moelleux à la levure
Une recette classique de petits pains à la levure faits maison, moelleux et légers, parfaits en accompagnement de n'importe quel dîner. Cette pâte simple demande deux levées pour obtenir une texture aérienne et légère, puis se termine avec un badigeonnage de beurre fondu.
2 h 26 min 202 kcalRemojón de Grenade
Découvrez les saveurs éclatantes de Grenade avec ce remojón traditionnel, une salade espagnole rafraîchissante. La morue salée, les oranges douces et les olives noires charnues sont harmonieusement mêlées à de fines lamelles d'oignon rouge et à des œufs durs, puis simplement assaisonnées d'une huile d'olive extra vierge de grande qualité. Ce plat léger et acidulé offre un bel équilibre entre douceur, salinité et notes savoureuses, idéal par temps chaud ou en entrée lumineuse.
2 h 35 minBrocoli chinois à la sauce aux huîtres
Ce grand classique de l'accompagnement chinois met à l'honneur un gai lan tendre et croquant, blanchi à la perfection puis nappé d'une sauce aux huîtres savoureuse et riche en umami. Simple mais plein de goût, il accompagne n'importe quel repas en quelques minutes.
15 min 59 kcal