Bouillie de riz vietnamienne aux abats de porc

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz, puis faites-le tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes, ou plus si vous avez le temps.

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus vite et à obtenir une texture plus crémeuse.

2. 2

   Dans une grande casserole, mettez les os de porc, le gingembre et l’oignon jaune, puis couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 60 minutes pour obtenir un bouillon savoureux.

   Environ 1 h

   Note du chef : Écumer la mousse qui remonte à la surface permet de garder le bouillon clair.

3. 3

   Pendant que le bouillon mijote, préparez les abats. Assurez-vous que l’intestin de porc et l’estomac de porc sont bien nettoyés et blanchis s’ils ne l’ont pas déjà été. Coupez le foie de porc en fines tranches.

   Environ 15 min

   Note du chef : Blanchir les abats dans l’eau bouillante pendant quelques minutes aide à éliminer les impuretés et les fortes odeurs.

4. 4

   Une fois le bouillon prêt, retirez les os de porc, le gingembre et l’oignon. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour qu’il soit limpide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez réserver un peu de viande des os si vous souhaitez ajouter de la texture.

5. 5

   Ajoutez le riz trempé au bouillon filtré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz se défasse et forme une bouillie épaisse, environ 30-40 minutes.

   Environ 40 min

   Note du chef : Remuer empêche le riz d’attacher au fond de la casserole.

6. 6

   Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la bouillie, ajoutez l’intestin de porc, l’estomac de porc et le foie de porc dans la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que les abats soient tendres et bien cuits.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire le foie, car il peut vite devenir ferme.

7. 7

   Assaisonnez la bouillie de riz avec la sauce de poisson, le sel et le poivre noir selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez progressivement jusqu’à obtenir un goût équilibré.

8. 8

   Répartissez la bouillie bien chaude dans des bols de service. Garnissez généreusement d’oignon nouveau, de coriandre, d’échalotes frites et de flocons de piment si vous en utilisez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Servez aussitôt, bien chaud, pour profiter au mieux du plat.