Roulé aux cerises et à la crème
Ce dessert classique présente une génoise légère et aérienne roulée autour d'une garniture sucrée à la cerise et à la crème fouettée. C'est une gourmandise impressionnante mais accessible, parfaite pour les occasions spéciales ou un goûter festif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gâteau
- 1 tassefarine à gâteau, tamisé
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,25 c. à c.sel
- 3 pceœuf, grands, à température ambiante
- 0,75 tassesucre en poudre
- 1 c. à s.concentré de jus d'orange, décongelé
- 2 c. à s.eau
rolling
- 0,25 tassesucre glace
garniture
- 595 ggarniture aux cerises
- 475 mlcrème fraîche épaisse, très froid
- 0,5 tassesucre glace
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
Matériel
plaque à roulé · spatule · grille de refroidissement · saladier · papier sulfurisé · batteur électrique · torchon · tamis
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 2
Graissez un moule rectangulaire de 15x10 pouces pour gâteau roulé et tapissez-le de papier cuisson, puis graissez également le papier cuisson.
Environ 3 min
Note du chef : Le graissage du moule et du papier assure un démoulage net du gâteau.
- 3
Étalez un torchon de cuisine propre sur une surface plane et saupoudrez-le généreusement de sucre glace pour le roulage.
Environ 1 min
Note du chef : Cela empêche la génoise chaude de coller au torchon lorsque vous la roulez.
- 4
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine à gâteau tamisée, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 5
Dans un autre grand saladier, battez les œufs au batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et volumineux.
Environ 5 min
Note du chef : Bien battre les œufs est essentiel pour obtenir une génoise légère et aérienne.
- 6
Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux œufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.
Environ 2 min
- 7
Dans un petit verre, mélangez le concentré de jus d'orange et l'eau.
Environ 1 min
- 8
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs, en prenant soin de ne pas faire retomber la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez une grande spatule et un geste souple pour conserver la légèreté de la pâte.
- 9
Incorporez le mélange de jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit juste homogène.
Environ 1 min
- 10
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme.
Environ 2 min
- 11
Faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme quand vous le touchez légèrement.
Environ 15 min
- 12
Renversez immédiatement le gâteau chaud sur le torchon saupoudré de sucre glace et retirez délicatement le papier cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez vite pendant que le gâteau est chaud et souple pour éviter qu'il ne craque.
- 13
En commençant par l'un des petits côtés, roulez fermement le gâteau avec le torchon à l'intérieur.
Environ 1 min
- 14
Déposez le gâteau roulé sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes.
Note du chef : Cela aide le gâteau à prendre sa forme roulée.
- 15
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez la crème liquide entière bien froide dans un saladier refroidi jusqu'à l'obtention de pics souples.
Environ 3 min
Note du chef : Un saladier et des fouets froids aident la crème à monter plus vite et à mieux se tenir.
- 16
Ajoutez progressivement le sucre glace destiné à la garniture et l'extrait d'amande, puis continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendra granuleuse.
- 17
Une fois refroidi, déroulez délicatement le gâteau.
Environ 1 min
- 18
Répartissez la crème fouettée uniformément sur la surface, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords.
Environ 2 min
Note du chef : Laisser une bordure empêche la garniture de déborder lorsque vous roulez le gâteau.
- 19
Répartissez la garniture à la cerise sur la crème.
Environ 1 min
- 20
Reroulez délicatement mais fermement le gâteau, cette fois sans le torchon.
Environ 2 min
- 21
Déposez le roulé fini, soudure vers le bas, sur un plat de service et réfrigérez au moins 1 heure.
Note du chef : Le refroidissement aide la garniture à prendre, ce qui rend le roulé plus facile à couper net.
Bien conserver
Conservez le roulé, bien couvert de film alimentaire, au réfrigérateur.
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