Chiacchiere (pâtisseries frites italiennes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, le beurre fondu, le vin blanc et le zeste de citron.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez les ingrédients à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

4. 4

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

5. 5

   Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le laminage.

6. 6

   Divisez la pâte reposée en 3-4 portions et, en travaillant une portion à la fois, abaissez-la très finement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez une épaisseur proche de celle de feuilles de pâte fraîche, presque translucide.

7. 7

   Découpez la pâte abaissée en différentes formes à l’aide d’une roulette crantée ou d’un couteau, par exemple des rectangles, des losanges ou des rubans fendus au milieu.

   Environ 3 min

8. 8

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une grande poêle profonde à 170-175°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l’huile est à la bonne température pour un résultat optimal.

9. 9

   Faites frire les morceaux de pâte par petites fournées, quelques-uns à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une casserole trop remplie fait baisser la température de l’huile et donne des chiacchiere grasses.

10. 10

    Retirez les chiacchiere frites à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Une fois refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min