Chiacchiere (pâtisseries frites italiennes)
Les chiacchiere sont de délicates pâtisseries frites croustillantes, souvent dégustées pendant le carnaval en Italie. Ces rubans de pâte légers et aérés sont traditionnellement saupoudrés de sucre glace, pour un délicieux croquant sucré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 346 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre en poudre
- 2 pceœuf, grand
- 20 gbeurre, fondu
- 30 mlvin blanc, sec
- 1 c. à c.zeste de citron
- 1 pincéesel
- 500 mlhuile végétale, pour frire
- 50 gsucre glace, pour saupoudrer
Matériel
roulette à pâtisserie · grande poêle profonde · machine à pâtes (facultatif) · thermomètre de cuisine (en option) · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, le beurre fondu, le vin blanc et le zeste de citron.
Environ 1 min
- 3
Mélangez les ingrédients à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 4
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
- 5
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le laminage.
- 6
Divisez la pâte reposée en 3-4 portions et, en travaillant une portion à la fois, abaissez-la très finement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une épaisseur proche de celle de feuilles de pâte fraîche, presque translucide.
- 7
Découpez la pâte abaissée en différentes formes à l’aide d’une roulette crantée ou d’un couteau, par exemple des rectangles, des losanges ou des rubans fendus au milieu.
Environ 3 min
- 8
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une grande poêle profonde à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l’huile est à la bonne température pour un résultat optimal.
- 9
Faites frire les morceaux de pâte par petites fournées, quelques-uns à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
Environ 10 min
Note du chef : Une casserole trop remplie fait baisser la température de l’huile et donne des chiacchiere grasses.
- 10
Retirez les chiacchiere frites à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Environ 1 min
- 11
Une fois refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 345,8kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 45,4g
- Lipides
- 15g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 13,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les chiacchiere dans un récipient hermétique à température ambiante.
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