Socca à la farine de pois chiches et aux légumes verts

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une pâte très lisse donne la meilleure texture pour la socca.

2. 2

   Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet à la farine de bien s'hydrater, ce qui donne une socca plus tendre.

3. 3

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et placez à l'intérieur une poêle en fonte de 20-25 cm (8-10 pouces) ou un plat allant au four pour la faire chauffer.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une socca croustillante.

4. 4

   Sortez délicatement la poêle chaude du four et versez-y un peu d'huile d'olive en faisant tourner la poêle pour en napper le fond.

   Note du chef : Attention, la poêle sera extrêmement chaude.

5. 5

   Versez la pâte à socca reposée dans la poêle chaude, en l'inclinant pour la répartir uniformément.

   Note du chef : La pâte doit grésiller au contact de la poêle chaude.

6. 6

   Faites cuire la socca 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit pris.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le centre; il doit être ferme.

7. 7

   Pendant que la socca cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une autre grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne laissez pas l'ail brunir, sinon il deviendra amer.

9. 9

   Ajoutez les légumes verts dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tombés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Faites cuire en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir tous les légumes verts en une seule fois.

10. 10

    Incorporez le jus de citron et retirez les légumes verts du feu.

11. 11

    Une fois la socca cuite, faites-la glisser délicatement hors de la poêle sur une planche à découper.

12. 12

    Coupez la socca en parts ou en carrés.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez la socca chaude garnie des légumes verts sautés et d'une pincée de flocons de piment rouge, si vous le souhaitez.

    Note du chef : Ce plat se déguste de préférence immédiatement.