Socca à la farine de pois chiches et aux légumes verts
Cette socca simple et naturellement sans gluten est une fine galette salée à base de farine de pois chiches. Elle constitue une excellente base pour faire rapidement sauter des légumes verts frais, et donne un repas à la fois rassasiant et sain.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 376 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
socca
- 120 gfarine de pois chiches
- 240 mleau
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
greens
- 1 c. à s.huile d'olive
- 2 gousseail, haché
- 150 gjeunes pousses mélangées, comme les épinards, le chou frisé ou les bettes, hachés grossièrement
- 1 c. à s.jus de citron
garniture
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
Matériel
poêle en fonte · grande poêle · fouet · planche à découper · couteau · bol moyen
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Une pâte très lisse donne la meilleure texture pour la socca.
- 2
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet à la farine de bien s'hydrater, ce qui donne une socca plus tendre.
- 3
Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et placez à l'intérieur une poêle en fonte de 20-25 cm (8-10 pouces) ou un plat allant au four pour la faire chauffer.
Environ 10 min
Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une socca croustillante.
- 4
Sortez délicatement la poêle chaude du four et versez-y un peu d'huile d'olive en faisant tourner la poêle pour en napper le fond.
Note du chef : Attention, la poêle sera extrêmement chaude.
- 5
Versez la pâte à socca reposée dans la poêle chaude, en l'inclinant pour la répartir uniformément.
Note du chef : La pâte doit grésiller au contact de la poêle chaude.
- 6
Faites cuire la socca 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit pris.
Environ 20 min
Note du chef : Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le centre; il doit être ferme.
- 7
Pendant que la socca cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une autre grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Ne laissez pas l'ail brunir, sinon il deviendra amer.
- 9
Ajoutez les légumes verts dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Environ 3 min
Note du chef : Faites cuire en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir tous les légumes verts en une seule fois.
- 10
Incorporez le jus de citron et retirez les légumes verts du feu.
- 11
Une fois la socca cuite, faites-la glisser délicatement hors de la poêle sur une planche à découper.
- 12
Coupez la socca en parts ou en carrés.
Environ 1 min
- 13
Servez la socca chaude garnie des légumes verts sautés et d'une pincée de flocons de piment rouge, si vous le souhaitez.
Note du chef : Ce plat se déguste de préférence immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 375,5kcal
- Protéines
- 14,5g
- Glucides
- 39,4g
- Lipides
- 17,9g
- Fibres
- 7,8g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de socca et de légumes verts séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez la socca dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réchauffez les légumes verts doucement dans une poêle.
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