Endives au gratin
Ce grand classique belge met à l'honneur des endives tendres, nappées d'une riche sauce béchamel onctueuse et gratinées au fromage fondu. C'est un plat principal végétarien réconfortant et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 386 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pceendive, taillé
- 1 c. à s.jus de citron
- 150 ggruyère, râpé
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
béchamel
- 60 gbeurre
- 3 c. à s.Farine de blé tout usage
- 500 mllait, tiède
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
Matériel
casserole · grande casserole · fouet · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Environ 10 min
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez les endives parées et le jus de citron à l'eau bouillante.
Note du chef : Le jus de citron aide à empêcher les endives de se décolorer et réduit leur amertume.
- 4
Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
Environ 20 min
- 5
Égouttez bien les endives et pressez-les délicatement pour en retirer l'excès d'eau.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut éviter de les écraser. Elles doivent être aussi sèches que possible.
- 6
Pendant que les endives cuisent, préparez la béchamel.
- 7
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez la farine et fouettez sans cesse pendant 1-2 minutes pour former un roux.
Environ 2 min
Note du chef : Le roux doit cuire jusqu'à devenir blond clair et dégager une légère odeur de noisette.
- 9
Incorporez progressivement le lait tiède, un peu à la fois, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Environ 5 min
Note du chef : Le lait tiède aide à éviter les grumeaux. Le fouettage continu garantit une texture lisse.
- 10
Assaisonnez la béchamel avec la muscade, le sel et le poivre noir.
- 11
Disposez les endives égouttées en une seule couche dans un plat à gratin.
Environ 2 min
- 12
Nappez uniformément les endives de béchamel.
Environ 1 min
- 13
Recouvrez généreusement la sauce de gruyère râpé.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit bien doré.
Environ 20 min
Note du chef : Si le dessus ne dore pas assez, un bref passage au gril pendant la dernière minute ou les deux dernières minutes peut aider, à surveiller attentivement.
- 15
Servez bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 385,9kcal
- Protéines
- 19,1g
- Glucides
- 21,8g
- Lipides
- 26,2g
- Fibres
- 9,3g
- Sucres
- 7,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'endives au gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes en portions individuelles.
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