Piments poblanos farcis
Des piments poblano rôtis sont garnis d'une farce savoureuse au fromage, puis enrobés d'une pâte légère à base d'œufs et frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ce grand classique mexicain offre un bel équilibre entre chaleur fumée, fromage crémeux et extérieur croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pcepiment poblano, entier
- 2 tassehuile végétale
garniture
- 180 gfromage monterey jack, râpé
- 180 gfromage Oaxaca, râpé
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
pâte à frire
- 3 pceœuf, séparés
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 2 pcetomate, en dés
- 2 gousseail, haché
- 0,5 pcejalapeño, haché(facultatif)
- 0,5 tassebouillon de poulet
Matériel
bol · casserole · essuie-tout · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · poêle · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le gril du four à puissance maximale. Disposez les piments poblano sur une plaque de cuisson.
- 2
Faites griller les piments poblano pendant 5-7 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée sur toutes les faces.
Environ 7 min
Note du chef : Il faut surveiller les piments de près pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 3
Transférez les piments poblano noircis dans un saladier et couvrez-les hermétiquement de film alimentaire. Laissez-les étuver pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La vapeur aide à décoller la peau plus facilement pour l'épluchage.
- 4
Pendant que les piments étuvent, préparez la sauce. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole à feu moyen.
- 5
Ajoutez la tomate en dés, l'ail haché et le jalapeño haché (si vous en utilisez) dans la casserole. Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Environ 7 min
- 6
Versez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Laissez cuire 5 minutes, puis réservez.
Environ 5 min
- 7
Retirez délicatement la peau des piments poblano refroidis. Incisez chaque piment sur un côté et retirez doucement les graines et les membranes, en veillant à garder le piment intact.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage de l'intérieur des piments sous l'eau froide peut aider à éliminer les graines tenaces.
- 8
Dans un saladier, mélangez le fromage Monterey Jack et le fromage Oaxaca.
Environ 1 min
- 9
Garnissez chaque piment poblano du mélange de fromages.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas trop les garnir, car le fromage va fondre et prendre du volume.
- 10
Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs en neige ferme.
Environ 3 min
Note du chef : Pour un résultat optimal, le saladier et le fouet doivent être parfaitement dégraissés.
- 11
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sel.
Environ 1 min
- 12
Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs.
Environ 1 min
- 13
Saupoudrez légèrement chaque piment poblano farci de farine tout usage.
Environ 2 min
Note du chef : La farine aide la pâte à base d'œufs à adhérer aux piments.
- 14
Trempez soigneusement chaque piment fariné dans la pâte à base d'œufs, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Environ 2 min
- 15
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 16
Déposez délicatement les piments enrobés dans l'huile chaude, un ou deux à la fois, sans surcharger la poêle.
- 17
Faites frire 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Environ 8 min
- 18
Retirez les piments poblanos farcis de l'huile et laissez-les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant.
Environ 1 min
- 19
Servez immédiatement, nappés de la sauce tomate chaude et garnis de coriandre fraîche, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les piments poblanos farcis restants et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les piments poblanos farcis délicatement à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Réchauffez la sauce sur le feu.