Choucroute garnie
Ce plat français copieux associe de la choucroute braisée avec du vin blanc, des épices et différentes coupes de porc. C'est un repas réconfortant et plein de saveurs, parfait pour une soirée froide. Servez-le avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 037 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gchoucroute, rincé et égoutté
- 200 glard, en dés
- 500 gépaule de porc, coupé en gros morceaux
- 1 pcejarret de porc fumé
- 4 pcesaucisse de Francfort
- 4 pcesaucisse bratwurst
- 1 pceoignon, haché
- 2 gousseail, haché
- 500 mlvin blanc sec
- 250 mlbouillon de poulet
- 2 pcefeuille de laurier
- 6 pcebaie de genévrier
- 1 c. à c.grain de poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 6 pcepomme de terre, pelé et bouilli
- 2 c. à s.moutarde de Dijon(facultatif)
Matériel
écumoire · cocotte · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez abondamment la choucroute sous l'eau froide, puis pressez-la pour en extraire le plus de liquide possible. Réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès de sel et d'acidité, ce qui équilibre la saveur.
- 2
Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
Environ 10 min
Note du chef : La graisse de bacon apportera de la saveur au plat.
- 3
Ajoutez les morceaux d'épaule de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
Environ 8 min
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 6 min
- 5
Ajoutez une couche de choucroute au fond de la cocotte. Déposez le jarret de porc fumé et l'épaule de porc dorée sur la choucroute.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez le reste de choucroute, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre noir. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Le feu doit rester suffisamment doux pour éviter que cela n'attache.
- 8
Après 2 heures, ajoutez les saucisses de Francfort et les saucisses bratwurst dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que le jarret de porc soit très tendre et se détache facilement.
Environ 1 h
- 9
Retirez délicatement le jarret de porc et les autres gros morceaux de viande de la cocotte. Effilochez la viande du jarret et coupez l'épaule de porc en morceaux plus petits, adaptés au service.
Environ 10 min
Note du chef : Faites attention : la viande sera très chaude.
- 10
Remettez toute la viande dans la choucroute. Incorporez le bacon croustillant réservé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
Environ 3 min
- 11
Servez la choucroute garnie bien chaude, avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde de Dijon à part.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 036,6kcal
- Protéines
- 66g
- Glucides
- 41,7g
- Lipides
- 60g
- Fibres
- 8,9g
- Sucres
- 8,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de choucroute garnie dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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