Choucroute garnie

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez abondamment la choucroute sous l'eau froide, puis pressez-la pour en extraire le plus de liquide possible. Réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès de sel et d'acidité, ce qui équilibre la saveur.

2. 2

   Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : La graisse de bacon apportera de la saveur au plat.

3. 3

   Ajoutez les morceaux d'épaule de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.

   Environ 8 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 6 min

5. 5

   Ajoutez une couche de choucroute au fond de la cocotte. Déposez le jarret de porc fumé et l'épaule de porc dorée sur la choucroute.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez le reste de choucroute, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre noir. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet.

   Environ 2 min

7. 7

   Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 2 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le feu doit rester suffisamment doux pour éviter que cela n'attache.

8. 8

   Après 2 heures, ajoutez les saucisses de Francfort et les saucisses bratwurst dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que le jarret de porc soit très tendre et se détache facilement.

   Environ 1 h

9. 9

   Retirez délicatement le jarret de porc et les autres gros morceaux de viande de la cocotte. Effilochez la viande du jarret et coupez l'épaule de porc en morceaux plus petits, adaptés au service.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faites attention : la viande sera très chaude.

10. 10

    Remettez toute la viande dans la choucroute. Incorporez le bacon croustillant réservé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.

    Environ 3 min

11. 11

    Servez la choucroute garnie bien chaude, avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde de Dijon à part.