Côte de bœuf d'Ávila
Un plat espagnol classique mettant en valeur une côte de bœuf épaisse avec os, saisie à la perfection. Cette recette souligne la saveur naturelle du bœuf avec un assaisonnement minimal et une préparation simple.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 147 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 pceentrecôte avec os, d'au moins 4 cm d'épaisseur
- 1 c. à s.sel de mer grossier
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
poêle en fonte · pinces · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Sortez la côte de bœuf d'Ávila du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante.
Environ 1 h
Note du chef : Amener le steak à température ambiante garantit une cuisson plus homogène.
- 2
Séchez soigneusement le steak de tous les côtés avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Une surface sèche est cruciale pour une belle croûte.
- 3
Assaisonnez généreusement les deux faces du steak avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
Note du chef : N'hésitez pas à être généreux avec le sel; un steak épais en a besoin.
- 4
Faites chauffer une poêle en fonte à fond épais ou une poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Environ 5 min
Note du chef : La poêle doit être extrêmement chaude avant d'y déposer le steak pour obtenir une croûte parfaite.
- 5
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle chaude, puis déposez délicatement le steak assaisonné dans la poêle.
- 6
Saisissez 3-4 minutes de chaque côté pour un steak saignant, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée, en le retournant une seule fois.
Environ 8 min
Note du chef : Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez terminer le steak au four préchauffé à 200°C (390°F) après la saisie, si nécessaire.
- 7
À l'aide de pinces, saisissez les bords du steak pendant environ 1 minute de chaque côté pour faire fondre le gras.
Environ 4 min
- 8
Transférez le steak cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un steak plus tendre et plus savoureux.
- 9
Tranchez le steak à contre-fil en tranches épaisses et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 146,8kcal
- Protéines
- 104,1g
- Glucides
- 0,8g
- Lipides
- 82,8g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 0g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans un four tiède ou dans une poêle à feu doux pour éviter de trop cuire la viande.
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