Côte de bœuf d'Ávila

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Sortez la côte de bœuf d'Ávila du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante.

   Environ 1 h

   Note du chef : Amener le steak à température ambiante garantit une cuisson plus homogène.

2. 2

   Séchez soigneusement le steak de tous les côtés avec du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une surface sèche est cruciale pour une belle croûte.

3. 3

   Assaisonnez généreusement les deux faces du steak avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 1 min

   Note du chef : N'hésitez pas à être généreux avec le sel; un steak épais en a besoin.

4. 4

   Faites chauffer une poêle en fonte à fond épais ou une poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.

   Environ 5 min

   Note du chef : La poêle doit être extrêmement chaude avant d'y déposer le steak pour obtenir une croûte parfaite.

5. 5

   Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle chaude, puis déposez délicatement le steak assaisonné dans la poêle.

6. 6

   Saisissez 3-4 minutes de chaque côté pour un steak saignant, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée, en le retournant une seule fois.

   Environ 8 min

   Note du chef : Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez terminer le steak au four préchauffé à 200°C (390°F) après la saisie, si nécessaire.

7. 7

   À l'aide de pinces, saisissez les bords du steak pendant environ 1 minute de chaque côté pour faire fondre le gras.

   Environ 4 min

8. 8

   Transférez le steak cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un steak plus tendre et plus savoureux.

9. 9

   Tranchez le steak à contre-fil en tranches épaisses et servez immédiatement.

   Environ 1 min