Alfajores classiques
Ces biscuits argentins délicats ont une texture sablée et friable, et renferment une garniture généreuse de dulce de leche. Ils sont traditionnellement roulés dans une belle couche de noix de coco râpée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 57 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 381 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
biscuits
- 160 gFarine de blé tout usage
- 200 gamidon de maïs
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 0,25 c. à c.sel
- 150 gbeurre sans sel, ramolli
- 100 gsucre en poudre
- 3 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.zeste de citron
garniture
- 350 gdulce de leche
enrobage
- 1 tassenoix de coco râpée
Matériel
rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · papier sulfurisé · batteur électrique · saladiers · emporte-pièce · plaques de cuisson
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le tamisage des ingrédients secs aide à éviter les grumeaux et donne une texture plus légère.
- 2
Dans un grand saladier, crémez le beurre doux ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Le beurre doit vraiment être ramolli à température ambiante pour obtenir un crémage optimal.
- 3
Incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé et qu'une pâte souple se forme.
Environ 3 min
Note du chef : Un pétrissage excessif rendrait les biscuits durs.
- 6
Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en disque, enveloppez-les bien dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement facilite l'abaisse et empêche les biscuits de trop s'étaler.
- 7
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez un disque de pâte bien froide sur environ 1/8 inch (3mm) d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de travailler un disque à la fois, en gardant l'autre au réfrigérateur, facilite la tâche.
- 9
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 1.5-inch (4cm) et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez réabaisser les chutes de pâte une ou deux fois, mais évitez de trop les travailler.
- 10
Faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que les centres restent pâles.
Environ 12 min
Note du chef : Les biscuits doivent être fermes au toucher mais encore tendres; ils croustilleront en refroidissant.
- 11
Laissez les biscuits refroidir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Environ 10 min
- 12
Une fois complètement refroidis, étalez une bonne quantité de dulce de leche sur le côté plat d'un biscuit.
Environ 10 min
Note du chef : Les biscuits doivent être totalement refroidis pour éviter que le dulce de leche ne fonde et ne glisse.
- 13
Recouvrez avec un autre biscuit pour former un sandwich.
- 14
Roulez les bords des alfajores assemblés dans la noix de coco râpée pour les enrober.
Environ 5 min
Note du chef : Une légère pression sur les côtés aide la noix de coco à mieux adhérer.
- 15
Répétez avec les biscuits et le dulce de leche restants.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 380,5kcal
- Protéines
- 3,8g
- Glucides
- 54,4g
- Lipides
- 16,7g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 26,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les alfajores dans une boîte hermétique à température ambiante.
Plus de recettes
Toutes les recettesChłodnik (soupe froide polonaise aux betteraves)
Une soupe froide rafraîchissante et colorée, parfaite par temps chaud. Ce chłodnik repose sur une base crémeuse au kéfir, avec des betteraves fraîches et des légumes croquants. C'est un plat léger mais satisfaisant, souvent servi au déjeuner ou en entrée.
2 h 50 min 206 kcalTarte Tatin
Un dessert français emblématique où des pommes caramélisent dans une sauce au sucre et au beurre avant d'être cuites sous un feuilletage croustillant. La tarte est retournée après cuisson pour révéler un magnifique dessus de fruits luisant.
1 h 5 min 546 kcalSalade israélienne
Vive et rafraîchissante, cette salade israélienne classique réunit un mélange éclatant de concombre, tomate, poivron et oignon rouge finement coupés, relevés de persil frais et d'une vinaigrette citron-huile d'olive bien acidulée. Son petit découpage caractéristique offre, à chaque bouchée, une saveur équilibrée et une texture agréable, ce qui en fait un accompagnement léger idéal pour presque tous les repas.
25 min 78 kcalFettuccine à la crème
Un plat de pâtes riche et délicieusement crémeux, avec une sauce simple à base de fromage à la crème, de parmesan et de crème entière. Ce repas rapide se prépare en environ 20 minutes, ce qui en fait un excellent choix pour un soir de semaine.
20 min 745 kcalMuffins à la banane sans matières grasses
Ces muffins simples sont légers et moelleux, leur douceur venant de bananes bien mûres et d'une touche de sirop de maïs plutôt que d'huile ou de beurre. Ils font un excellent petit-déjeuner ou en-cas pauvre en matières grasses et se préparent rapidement avec des ingrédients de base du garde-manger.
47 min 128 kcalFeuilles de vigne farcies (yaprak sarma)
Ces savoureuses feuilles de vigne farcies d'un mélange parfumé de bœuf haché, de riz et d'herbes aromatiques sont ensuite mijotées doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Grand classique turc, ce plat se prête aussi bien à un plat principal qu'à une entrée, avec un délicieux équilibre entre acidité et richesse.
2 h 15 min 303 kcalKnödel végétariens au pain
Ces knödel de pain traditionnels allemands sont un accompagnement copieux et satisfaisant, parfait pour absorber les sauces riches ou les ragoûts. Préparés avec du pain rassis, du lait et des œufs, ils sont étonnamment simples à réaliser et offrent une texture merveilleusement réconfortante. Cette recette donne des knödel légers et savoureux qui accompagneront n'importe quel repas.
1 h 309 kcal