Turrón classique aux amandes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites torréfier les amandes dans le four préchauffé pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le refroidissement des amandes les aide à conserver leur croquant dans le turrón.

4. 4

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel et le sucre semoule.

   Environ 1 min

5. 5

   Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à frémir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange trop vigoureux une fois le sirop à frémissement favorise la cristallisation.

6. 6

   Poursuivez la cuisson sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°C (285°F) sur un thermomètre à sucre.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une température précise est cruciale pour la texture du nougat.

7. 7

   Pendant la cuisson du sirop, dans un autre saladier propre, fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtention de pics fermes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bol et le fouet doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir les meilleurs résultats.

8. 8

   Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le lentement en mince filet sur les blancs d'œufs montés, tout en fouettant sans interruption à vitesse moyenne-élevée.

   Environ 3 min

   Note du chef : Verser lentement le long du bord du bol évite les éclaboussures et cuit les blancs d'œufs uniformément.

9. 9

   Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais, brillant et ait nettement refroidi, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme.

10. 10

    Incorporez délicatement les amandes torréfiées refroidies jusqu'à répartition homogène.

    Environ 2 min

11. 11

    Chemisez un moule rectangulaire (environ 20x10 cm ou 8x4 pouces) avec une feuille de papier azyme.

    Environ 1 min

12. 12

    Versez la préparation de turrón dans le moule préparé, en la tassant fermement et régulièrement à l'aide d'une spatule.

    Environ 2 min

    Note du chef : Des mains légèrement humides ou une spatule graissée empêchent la préparation de coller.

13. 13

    Déposez la deuxième feuille de papier azyme sur le turrón et appuyez légèrement pour la faire adhérer.

    Environ 1 min

14. 14

    Couvrez le moule et laissez prendre le turrón à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.

    Environ 2 h

    Note du chef : Pour accélérer la prise, vous pouvez le placer au réfrigérateur.

15. 15

    Une fois pris, démoulez délicatement le turrón et découpez-le en morceaux de la taille souhaitée avec un couteau bien aiguisé légèrement huilé.

    Environ 2 min