Turrón classique aux amandes
Cette confiserie espagnole traditionnelle se compose d'une base de nougat moelleuse et sucrée, faite de miel, de sucre et de blancs d'œufs, parsemée d'amandes grillées croquantes. Parfaite pour les grandes occasions ou comme délicieuse gourmandise maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 206 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gamande, crus, entiers
- 200 gmiel
- 100 gsucre en poudre
- 2 pceblanc d'œuf
- 1 pincéesel
- 2 pcepapier azyme
Matériel
moule rectangulaire · casserole · spatule · plaque de cuisson · batteur électrique · couteau · thermomètre à sucre
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 5 min
- 2
Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
- 3
Faites torréfier les amandes dans le four préchauffé pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Le refroidissement des amandes les aide à conserver leur croquant dans le turrón.
- 4
Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel et le sucre semoule.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à frémir.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange trop vigoureux une fois le sirop à frémissement favorise la cristallisation.
- 6
Poursuivez la cuisson sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°C (285°F) sur un thermomètre à sucre.
Environ 15 min
Note du chef : Une température précise est cruciale pour la texture du nougat.
- 7
Pendant la cuisson du sirop, dans un autre saladier propre, fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtention de pics fermes.
Environ 5 min
Note du chef : Le bol et le fouet doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir les meilleurs résultats.
- 8
Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le lentement en mince filet sur les blancs d'œufs montés, tout en fouettant sans interruption à vitesse moyenne-élevée.
Environ 3 min
Note du chef : Verser lentement le long du bord du bol évite les éclaboussures et cuit les blancs d'œufs uniformément.
- 9
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais, brillant et ait nettement refroidi, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme.
- 10
Incorporez délicatement les amandes torréfiées refroidies jusqu'à répartition homogène.
Environ 2 min
- 11
Chemisez un moule rectangulaire (environ 20x10 cm ou 8x4 pouces) avec une feuille de papier azyme.
Environ 1 min
- 12
Versez la préparation de turrón dans le moule préparé, en la tassant fermement et régulièrement à l'aide d'une spatule.
Environ 2 min
Note du chef : Des mains légèrement humides ou une spatule graissée empêchent la préparation de coller.
- 13
Déposez la deuxième feuille de papier azyme sur le turrón et appuyez légèrement pour la faire adhérer.
Environ 1 min
- 14
Couvrez le moule et laissez prendre le turrón à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
Environ 2 h
Note du chef : Pour accélérer la prise, vous pouvez le placer au réfrigérateur.
- 15
Une fois pris, démoulez délicatement le turrón et découpez-le en morceaux de la taille souhaitée avec un couteau bien aiguisé légèrement huilé.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 206kcal
- Protéines
- 5g
- Glucides
- 26,6g
- Lipides
- 10,4g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 22,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le turrón dans un récipient hermétique à température ambiante.
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