Rouladen de bœuf classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Disposez les tranches de bœuf sur une surface propre et étalez une couche uniforme de moutarde de Dijon sur une face de chaque tranche.

   Environ 5 min

   Note du chef : Aplatir le bœuf très finement aide à l'attendrir et à le rouler.

2. 2

   Assaisonnez la face recouverte de moutarde de chaque tranche de bœuf avec le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

3. 3

   Déposez une tranche de bacon, quelques rondelles d'oignon et un quart de cornichon à l'une des extrémités de chaque tranche de bœuf.

   Environ 5 min

4. 4

   Roulez fermement chaque tranche de bœuf en commençant par l'extrémité garnie, puis fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à bien serrer les rouleaux pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

6. 6

   Faites dorer les rouladen sur toutes les faces, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le brunissement crée une base de saveur riche pour la sauce.

7. 7

   Retirez les rouladen dorés de la cocotte et réservez-les.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez le reste d'oignon émincé dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé, en grattant les sucs au fond de la cocotte.

   Environ 5 min

9. 9

   Saupoudrez la farine sur les oignons sautés et faites cuire 1 minute, en remuant constamment, pour former un roux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela aidera à épaissir la sauce plus tard.

10. 10

    Versez progressivement le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, et portez à frémissement.

    Environ 3 min

11. 11

    Remettez les rouladen dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient en grande partie immergés dans le liquide.

    Environ 1 min

12. 12

    Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

    Environ 2 h

    Note du chef : Une cuisson lente et douce garantit que le bœuf devienne incroyablement tendre.

13. 13

    Une fois cuits, retirez délicatement les rouladen de la cocotte et ôtez la ficelle de cuisine ou les cure-dents.

    Environ 2 min

14. 14

    Si la sauce est trop fluide, augmentez le feu et faites-la réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

15. 15

    Servez les rouladen bien chauds, en nappant de sauce riche.

    Environ 1 min

    Note du chef : Traditionnellement, ils sont servis avec des quenelles de pommes de terre (Knödel) ou des spätzle et du chou rouge.