Blini classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le lait, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

   Environ 10 min

2. 2

   Ajoutez la farine de sarrasin et la farine tout usage au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

3. 3

   Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Environ 1 h

4. 4

   Une fois la pâte levée, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez les jaunes, le sel et le beurre fondu à la pâte, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

   Environ 3 min

5. 5

   Dans un autre saladier propre, battez les blancs d'œufs en neige ferme.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un saladier et un fouet parfaitement propres et dégraissés donnent de meilleurs résultats.

6. 6

   Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela ferait retomber les blancs.

   Environ 2 min

7. 7

   Couvrez de nouveau la pâte et laissez-la reposer encore 30 minutes.

   Environ 30 min

8. 8

   Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à blini à feu moyen. Badigeonnez légèrement de beurre fondu.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez de petites quantités de pâte dans la poêle chaude, d'environ 5-6 cm de diamètre, en laissant de l'espace entre chaque blini.

   Note du chef : Une petite louche ou une cuillère doseuse permet d'obtenir des blini de taille régulière.

10. 10

    Faites cuire 1-2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que des bulles apparaissent à la surface.

    Environ 4 min

11. 11

    Transférez les blini cuits sur une assiette et gardez-les au chaud pendant que vous cuisez le reste de la pâte.

    Note du chef : Vous pouvez les empiler sur une assiette recouverte de papier aluminium ou les placer dans un four tiède.

12. 12

    Servez immédiatement avec les garnitures de votre choix.

    Note du chef : Les garnitures traditionnelles comprennent de la crème aigre, du caviar, du saumon fumé ou de la confiture.