Fondue au fromage classique
Un délicieux plat de fromage fondu, convivial, parfait à partager en entrée. Cette fondue est riche, savoureuse et préparée avec un mélange de fromages suisses traditionnels et de vin blanc.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 799 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 ggruyère, râpé
- 250 gemmental, râpé
- 250 mlvin blanc sec
- 1 gousseail, pelé, coupé en deux
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à s.kirsch(facultatif)
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpé
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
pour tremper
- 1 pcebaguette, coupé en dés
- 1 tassebouquets de brocoli, blanchi(facultatif)
- 1 pcepomme, tranché(facultatif)
Matériel
caquelon à fondue · râpe · bol · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Frottez l’intérieur d’une casserole à fond épais ou d’un caquelon à fondue avec la face coupée de la gousse d’ail.
Environ 1 min
Note du chef : Cela apporte une légère saveur d’ail sans dominer le fromage.
- 2
Versez le vin blanc sec dans la casserole et portez-le à frémissement à feu moyen.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le vin, sinon une trop grande partie de l’alcool et des arômes s’échappera.
- 3
Mélangez les fromages gruyère râpé et emmental râpé avec la fécule de maïs dans un saladier séparé jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Environ 2 min
Note du chef : L’enrobage de fécule de maïs aide à éviter que le fromage ne forme des amas et garantit une fondue bien lisse.
- 4
Incorporez progressivement le mélange de fromages au vin frémissant, une poignée à la fois, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.
Environ 10 min
Note du chef : Chaque ajout de fromage doit être complètement fondu et lisse avant d’en ajouter davantage.
- 5
Continuez de remuer jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu et que la fondue soit lisse et crémeuse.
Environ 2 min
Note du chef : Gardez le feu doux pour éviter que le fromage n’attache.
- 6
Incorporez le kirsch (si vous en utilisez), la muscade et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Le kirsch apporte une note fruitée traditionnelle et aide à garder la fondue bien lisse.
- 7
Transférez la fondue dans un caquelon posé sur une flamme douce ou un brûleur Sterno pour la garder chaude.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la flamme au besoin pour maintenir un léger frémissement sans brûler la préparation.
- 8
Servez immédiatement avec les cubes de baguette, les fleurettes de brocoli blanchies et les tranches de pomme pour tremper.
Note du chef : Invitez les convives à remuer la fondue de temps en temps pour éviter qu’elle se sépare.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 799,1kcal
- Protéines
- 42,8g
- Glucides
- 52,7g
- Lipides
- 40,8g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 8,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment, et ajoutez un trait de vin ou d’eau si la fondue est trop épaisse.
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