Fondue au fromage classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Frottez l’intérieur d’une casserole à fond épais ou d’un caquelon à fondue avec la face coupée de la gousse d’ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela apporte une légère saveur d’ail sans dominer le fromage.

2. 2

   Versez le vin blanc sec dans la casserole et portez-le à frémissement à feu moyen.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir le vin, sinon une trop grande partie de l’alcool et des arômes s’échappera.

3. 3

   Mélangez les fromages gruyère râpé et emmental râpé avec la fécule de maïs dans un saladier séparé jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’enrobage de fécule de maïs aide à éviter que le fromage ne forme des amas et garantit une fondue bien lisse.

4. 4

   Incorporez progressivement le mélange de fromages au vin frémissant, une poignée à la fois, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.

   Environ 10 min

   Note du chef : Chaque ajout de fromage doit être complètement fondu et lisse avant d’en ajouter davantage.

5. 5

   Continuez de remuer jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu et que la fondue soit lisse et crémeuse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Gardez le feu doux pour éviter que le fromage n’attache.

6. 6

   Incorporez le kirsch (si vous en utilisez), la muscade et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le kirsch apporte une note fruitée traditionnelle et aide à garder la fondue bien lisse.

7. 7

   Transférez la fondue dans un caquelon posé sur une flamme douce ou un brûleur Sterno pour la garder chaude.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la flamme au besoin pour maintenir un léger frémissement sans brûler la préparation.

8. 8

   Servez immédiatement avec les cubes de baguette, les fleurettes de brocoli blanchies et les tranches de pomme pour tremper.

   Note du chef : Invitez les convives à remuer la fondue de temps en temps pour éviter qu’elle se sépare.