Petits pains de table classiques

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer et à former de petites bulles sur le bord. Ne le laissez pas bouillir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ce procédé, appelé ébouillantage, aide à obtenir une pâte plus moelleuse. Le lait doit refroidir jusqu'à tiède avant utilisation.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle n'est peut-être plus active et il faut recommencer avec de la levure fraîche.

3. 3

   Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le lait refroidi, le mélange de levure mousseux, le reste de sucre en poudre et l'œuf légèrement battu.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez le beurre ramolli, la majeure partie de la farine tout usage et le sel aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il vaut mieux ajouter la farine progressivement pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche.

5. 5

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8-10 minutes, ou avec un crochet pétrisseur sur un batteur sur socle pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte est prête lorsqu'elle reprend lentement sa forme quand on appuie dessus.

6. 6

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé en la retournant pour l'enrober. Couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée constitue un endroit tiède idéal pour faire lever la pâte.

7. 7

   Dégazez délicatement la pâte levée pour chasser l'air. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 portions égales.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une balance de cuisine permet de s'assurer que tous les petits pains ont la même taille et cuisent de façon homogène.

8. 8

   Façonnez chaque portion en une boule lisse et disposez-les dans un plat de cuisson graissé de 23x33 cm (9x13 inch).

   Environ 5 min

   Note du chef : Replier les bords de la pâte sous elle-même crée une surface bien tendue sur le dessus et aide à obtenir une forme parfaite.

9. 9

   Couvrez le plat et laissez les petits pains lever une deuxième fois pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et aient rempli le plat.

   Environ 30 min

10. 10

    Pendant que les petits pains lèvent, préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 10 min

11. 11

    Faites cuire les petits pains 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et cuits à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : S'ils brunissent trop vite, vous pouvez couvrir le plat sans serrer avec du papier aluminium.

12. 12

    Dès la sortie du four, badigeonnez le dessus des petits pains chauds avec le beurre fondu de la garniture.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape leur donne une belle brillance et ajoute encore plus de saveur.