Parmigiana d'aubergines classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déposez les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer 15-20 minutes pour en extraire l'humidité, puis épongez-les avec davantage de papier absorbant.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le salage aide à retirer l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile pendant la friture.

2. 2

   Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : une pour la farine, une pour l'œuf battu et une pour un mélange de chapelure, de Parmesan râpé (pour la panure) et de poivre noir.

   Environ 5 min

3. 3

   Passez chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf, et enfin enrobez-la soigneusement du mélange de chapelure.

   Environ 10 min

   Note du chef : Appuyez délicatement sur la chapelure pour qu'elle adhère bien à l'aubergine.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant d'ajouter l'aubergine afin d'éviter qu'elle ne devienne grasse.

5. 5

   Faites frire les tranches d'aubergine panées par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Transférez l'aubergine frite sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; cela aide à maintenir la température de l'huile et garantit une coloration uniforme.

6. 6

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 5 min

7. 7

   Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat à gratin de 9x13 inch.

   Environ 1 min

8. 8

   Disposez une seule couche de tranches d'aubergine frites sur la sauce. Recouvrez d'environ un tiers du reste de sauce marinara, puis d'une couche de mozzarella râpée et de Parmesan râpé (pour le montage).

   Environ 3 min

9. 9

   Répétez encore deux fois le montage des couches, en terminant par une généreuse couche supérieure de mozzarella et de Parmesan.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré.

    Environ 25 min

    Note du chef : Si le fromage dore trop vite, vous pouvez couvrir le plat lâchement de papier aluminium.

11. 11

    Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux couches de se tenir, ce qui facilite la découpe et le service.

12. 12

    Garnissez de basilic frais, si vous le souhaitez, et servez chaud.