Falafels classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les de beaucoup d'eau froide ; laissez-les tremper toute une nuit, au moins 12 heures.

   Note du chef : Les pois chiches doivent être complètement immergés, car ils vont beaucoup gonfler.

2. 2

   Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'excès d'humidité peut rendre la préparation à falafel trop humide.

3. 3

   Mettez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil frais, la coriandre fraîche et l'ail dans un robot culinaire.

   Environ 2 min

4. 4

   Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais encore un peu granuleuse, sans réduire en pâte lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un mixage excessif peut rendre les falafels trop denses.

5. 5

   Transférez la préparation dans un grand saladier et incorporez la farine, la levure chimique, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

6. 6

   Mélangez bien le tout jusqu'à homogénéité complète.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser vos mains pour assurer une répartition uniforme des épices.

7. 7

   Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation à falafel pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la préparation raffermisse.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette étape aide les falafels à ne pas s'effriter pendant la friture.

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile reste à température constante.

9. 9

   Façonnez la préparation en petites boulettes ou galettes, d'environ 3-4 cm de diamètre, avec vos mains ou une cuillère à falafel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Trop tassées, elles deviendraient compactes.

10. 10

    Déposez délicatement quelques falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile.

11. 11

    Faites frire les falafels pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 15 min

12. 12

    Retirez les falafels à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

13. 13

    Répétez l'opération avec le reste de la préparation jusqu'à épuisement.

14. 14

    Servez chaud avec vos accompagnements préférés.