Falafels classiques
Ces falafels croustillants sont préparés à partir de pois chiches et d'herbes mixés, puis frits jusqu'à une belle couleur dorée. Ils sont parfaits dans du pain pita avec des légumes frais et une sauce tahini.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 497 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpois chiche sec, trempé toute une nuit
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 0,5 tassepersil frais, grossièrement haché
- 0,5 tassecoriandre fraîche, grossièrement haché
- 3 gousseail, épluché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 4 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
robot culinaire · grande marmite · écumoire · grille de refroidissement · grand bol · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les de beaucoup d'eau froide ; laissez-les tremper toute une nuit, au moins 12 heures.
Note du chef : Les pois chiches doivent être complètement immergés, car ils vont beaucoup gonfler.
- 2
Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.
Environ 5 min
Note du chef : L'excès d'humidité peut rendre la préparation à falafel trop humide.
- 3
Mettez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil frais, la coriandre fraîche et l'ail dans un robot culinaire.
Environ 2 min
- 4
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais encore un peu granuleuse, sans réduire en pâte lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Un mixage excessif peut rendre les falafels trop denses.
- 5
Transférez la préparation dans un grand saladier et incorporez la farine, la levure chimique, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 6
Mélangez bien le tout jusqu'à homogénéité complète.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser vos mains pour assurer une répartition uniforme des épices.
- 7
Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation à falafel pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la préparation raffermisse.
Environ 1 h
Note du chef : Cette étape aide les falafels à ne pas s'effriter pendant la friture.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile reste à température constante.
- 9
Façonnez la préparation en petites boulettes ou galettes, d'environ 3-4 cm de diamètre, avec vos mains ou une cuillère à falafel.
Environ 5 min
Note du chef : Trop tassées, elles deviendraient compactes.
- 10
Déposez délicatement quelques falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile.
- 11
Faites frire les falafels pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 15 min
- 12
Retirez les falafels à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 13
Répétez l'opération avec le reste de la préparation jusqu'à épuisement.
- 14
Servez chaud avec vos accompagnements préférés.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 496,8kcal
- Protéines
- 13,2g
- Glucides
- 46,2g
- Lipides
- 30,3g
- Fibres
- 11,9g
- Sucres
- 8,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les falafels restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les falafels au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds à cœur.
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